Зеленый Горошек Вишисуаз
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Шеф-повар Луи Диат создал этот знаменитый холодный суп (без гороха, который является приятным дополнением) во время своего пребывания в отеле Ritz-Carlton в Нью-Йорке. Диат назвал суп в честь Виши, курортного городка рядом с домом его детства во Франции. Горячий суп из картофеля и лука-порея был популярен у французских поваров на протяжении веков, но Диат, вдохновленный своей детской привычкой добавлять молоко в горячий суп, чтобы охладить его, подавал свой вариант холодным. Когда именно вишиссуаз впервые появился в меню отеля, неясно, но британская кулинарная писательница Элизабет Дэвид утверждала, что он дебютировал в 1917 году.
Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавить лук-порей, обжарить 3 минуты. Добавьте чеснок, обжарьте 1 минуту. Добавьте картофель и 4 1/2 стакана бульона, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет очень мягким, периодически помешивая, около 15 минут. Добавьте горошек, накройте крышкой и продолжайте варить до готовности, около 5 минут. Работая порциями, пюрируйте суп в блендере. Переложить в миску. Слегка остудить. Охладите, не накрывая крышкой, до полного остывания, затем накройте крышкой и охладите. (Можно сделать на 1 день вперед. Держите охлажденным.)
Смешайте 1 стакан сливок с супом. Тонкий суп с большим количеством бульона, если хотите. Приправьте суп по вкусу солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам. Сбрызните дополнительным кремом и украсьте зеленым луком.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 стакана нарезанного лука-порея (только белые и бледно-зеленые части) 1 зубчик чеснока, нарезанный
- 1 1/2 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного от кожуры, нарезанного кусочками по 1 дюйму
- 4 1/2 стакана (или более) консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
- 1 10-унция пакет замороженного горошка
