топленые сливки
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Взбитые сливки не являются частью моей собственной традиционной культуры питания, но это забытый навык в повседневной кулинарии, и он настолько великолепен и так прост в приготовлении, что его действительно стоит делать время от времени.
Вы можете приготовить взбитые сливки на любой плите или в прохладной духовке—просто убедитесь, что огонь низкий. Даже такая низкая температура, как 110°F, подойдет!
Лучше всего использовать непастеризованные сливки, как это делают в Девоне и Корнуолле, где топленые сливки имеют свое собственное название.
Вы можете использовать мягко пастеризованные сливки, но гомогенизированные сливки или сливки, которые были ультрапастеризованы, не подойдут для этого рецепта.
Нагрейте сливки в тяжелой сковороде и осторожно на самом слабом огне в течение 5-6 часов, к этому времени они будут иметь насыщенную, темно-желтую, морщинистую корочку (при необходимости используйте диффузорный коврик). Сливки не должны кипеть или кипеть.
Дайте крему остыть на ночь, но желательно не в холодильнике (я оставляю его в холодной кладовке).
На следующий день поднимите корку, или "удар", как называет ее мой Корнуэльский зять. Разлейте сливки по стерилизованным стеклянным банкам, накройте крышкой и храните в холодильнике. Взбитые сливки лежат сверху; густые сливки, оставшиеся после удаления взбитых сливок, можно использовать как густые сливки, и они хранятся целую вечность—по крайней мере несколько недель.
Если ваша плита не опускается достаточно низко, то положите сливки в глиняную миску, поставьте ее в мармит и продолжайте, как описано выше.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 5 чашек густых сливок
