Жареное ребрышко Прайм с соусом Мадера и соусом из хрена
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Предложите сытное Каберне Совиньон с этим впечатляющим первоклассным ребром.
Расположите стойку в центре духовки и разогрейте до 450°F. Положите говядину жирной стороной вверх на тяжелый большой противень. Натрите маслом, щедро посыпьте солью и перцем. Ростбиф 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 350°F. Положите лук вокруг говядины. Продолжайте жарить до тех пор, пока термометр, вставленный в центр говядины, не зарегистрирует 125°F для средней прожарки, периодически помешивая лук, около 2 часов 5 минут.
Тем временем смешайте бульон, мадеру, вино, тимьян, петрушку, розмарин и лавровый лист в средней кастрюле. Кипятите, пока смесь не уменьшится до 2 стаканов, около 25 минут. Снять с огня. Отбросьте травы.
Переложите говядину на блюдо. С помощью шумовки переложите лук на то же блюдо, накройте фольгой. Дайте постоять 30 минут.
Слейте и сохраните жир с противня для йоркширских пудингов с травами . Соскоблите соки и кусочки поджаренного мяса с противня в соус, доведите до кипения. Смешайте масло и муку в небольшой миске. Взбейте в соус; варите на медленном огне до однородной массы и слегка загустения, около 2 минут. Приправить солью и перцем. Подавать говядину с соусами.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 9 - 9 1/2-фунтовое жаркое из говяжьих ребер высшего сорта, лишний жир обрезан
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 6 средних луковиц, очищенных, четвертованных
