Морские гребешки с ароматом розового грейпфрута

Можно приготовить за 45 минут или меньше.

В миске смешайте гребешки, муку, соль и перец по вкусу. В сковороде, достаточно большой, чтобы держать гребешки в одном слое, нагрейте масло на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не станет дымом, и обжарьте в нем гребешки, помешивая, в течение 2 1/2 - 3 минут или пока они не станут твердыми. и слегка золотистый. Переложите гребешки на тарелку. Добавьте вино в сковороду, очистите сковороду от глазури, соскребая коричневые кусочки, и добавьте сок моллюсков, лук-шалот, сок грейпфрута, цедру и сахар. Кипятите жидкость, пока она не уменьшится примерно до 1/3 стакана, и процедите смесь через мелкое сито, поставленное над кастрюлей. Поставьте сковороду на слабый огонь и по очереди вбивайте сливочное масло, время от времени снимая сковороду с огня, чтобы остудить смесь, и добавляя каждый новый кусочек масла до того, как предыдущий полностью растает. (Соус не должен быть достаточно горячим, чтобы стать жидким. Консистенция должна быть тонкой голландской.) Добавьте зеленый лук и гребешки с соками, которые скопились на тарелке, и нагрейте смесь, пока гребешки не прогреются. Разделите смесь на 2 тарелки и украсьте каждую тарелку частицами грейпфрута.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 фунта морских гребешков, обсушенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 1 столовая ложка муки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 2 столовые ложки сока моллюсков в бутылках
• 1 столовая ложка измельченного лука-шалота
• 1/3 стакана свежего сока розового грейпфрута
• 1/2 чайной ложки тертой цедры розового грейпфрута
• 1/2 чайной ложки сахара
• 3 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 столовая ложка тонко нарезанного зеленого лука
• свежие розовые дольки грейпфрута для гарнира