Швейцарский мангольд Мальфатти с коричневым маслом шалфея
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Один мальфатто (По-итальянски "плохо сделанный") - нежный пельмень с деревенским характером. Это немного работы, чтобы обрезать и приготовить мангольд; вы можете упростить рецепт, заменив замороженный шпинат, если хотите.
Если вы используете швейцарский мангольд, наполните большую миску ледяной водой. Варить мангольд в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до мягкости, но все еще ярко-зеленого цвета, около 4 минут. Используя щипцы, переложите в ледяную воду; дайте постоять до холода.
Выжмите мангольд досуха. Переложите на большой двойной слой марли; соберите концы и выжмите, чтобы тщательно отжать жидкость (обязательно используйте марлю; мангольд испачкает кухонное полотенце).
Пульсируйте мангольд в кухонном комбайне до тех пор, пока он не будет измельчен, около 30 секунд. Верните мангольд в марлю, снова отжмите, чтобы удалить оставшуюся жидкость. (Если вы используете шпинат, выжмите его досуха руками.)
Переложите мангольд в большую миску. Растопите 1/4 стакана сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте в мангольд растопленное сливочное масло, рикотту, 4 яичных желтка, яйцо, 1/4 стакана муки и 2 чайные ложки соли. Используя электрический миксер, взбейте до образования теста, 1-2 минуты. В качестве альтернативы, замесите ингредиенты вручную в большой миске, пока смесь не удержится вместе при легком нажатии.
Приготовьте 1 пробную порцию теста размером с мяч для гольфа в кипящей подсоленной воде около 5 минут (чтобы проверить текстуру и приправу). Попробуйте образец вкуса; при необходимости отрегулируйте приправу. Если образец разваливается в воде, смешайте еще 1 яичный желток и 1-2 столовые ложки муки в тесто, пока оно не склеится.
Слегка посыпьте мукой ободок противня. Зачерпните скудные 2 столовые ложки теста; посыпьте мукой и раскатайте между ладонями, чтобы получился овальный мальфатто; положите на лист. Повторите то же самое с оставшимся тестом, чтобы сформировать 24 Мальфатти. Сделайте вперед: Мальфатти может быть сформирован на 2 недели вперед. Заморозить на противне, затем переложить в закрывающийся пластиковый морозильный пакет. Держите замороженным.
Работая в 2 партии, варите Мальфатти в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности, 6-8 минут на партию (8-10 минут, если заморожено). Слейте воду и переложите на тарелку; палатку накройте фольгой, чтобы согреться.
Тем временем разогрейте оставшуюся 1/4 стакана сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте шалфей и варите, пока масло не вспенится и не начнет коричневеть, а шалфей не станет хрустящим, около 30 секунд. Приправьте коричневое масло шалфея солью и перцем. Разделите Мальфатти между тарелками; ложкой залейте коричневое масло шалфея. Посыпать пармезаном.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 6 Пучков швейцарского мангольда, центральные ребра и стебли удалены (около 2 1/2 фунта), или два пакета по 10 унций замороженного измельченного шпината, размороженного
- 2 чайные ложки кошерной соли плюс еще
- 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, разделенного
- 1 1/4 чашки цельного молока, рикотта, сливают
- 4-5 больших яичных желтков
- 1 большое яйцо
- 1/4 стакана универсальной муки плюс еще
- 12 листьев шалфея, тонко нарезанных
- Свежемолотый черный перец
- Мелко натертый пармезан
