Поделитесь рецептом:

Карамелизированный Медовый Тыквенный Пирог

Существуют тысячи - может быть, десятки тысяч - рецептов тыквенного пирога, и почти все они содержат начинку, которая следует этой основной формуле: тыква + яйца + сахар + молочные продукты + теплые специи. Так зачем придумывать еще один? Потому что часто между всеми этими компонентами нарушаются пропорции. Иногда бывает слишком много теплых специй, а иногда слишком мало яиц, чтобы пирог не получился заварным. Чаще всего слишком много сахара. Мне нужна начинка, которая плотно застыла в заварном креме и содержит сильные ароматы, чтобы сбалансировать растительные качества тыквы. Я придумал коричневое масло для насыщенности и карамелизированный мед (просто мед, приготовленный для усиления вкуса) для сладости. Я люблю этот пирог и с удовольствием съеду его по любому поводу, не только на День Благодарения.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Расположите духовку в центральном положении и разогрейте духовку до 325°F. Положите запеченную корочку пирога на выложенный фольгой противень и отложите в сторону.

Подрумяньте сливочное масло:

В небольшой кастрюле разогрейте сливочное масло на среднем огне, постоянно помешивая и соскабливая дно и стенки жаропрочной лопаточкой. Смесь будет брызгать, когда вода закипит. Продолжайте варить, помешивая и соскабливая, пока брызги не утихнут, масло не вспенится, а твердые кусочки не станут темно-коричневыми, от 5 до 7 минут.

Карамелизировать мед:

Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте мед (чтобы масло не подгорело), помешивая, чтобы соединить. Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Продолжайте варить, часто помешивая, пока смесь слегка не потемнеет и не приобретет пикантный ореховый запах, около 2 минут. Снимите кастрюлю с огня и медленно влейте густые сливки, постоянно помешивая (будьте осторожны—смесь может разбрызгаться), пока она не станет гладкой. Отложите теплую медовую смесь в сторону.

Сделайте тыквенную начинку:

В большой миске взбейте яйца, чтобы разбить белки и желтки, затем добавьте коричневый сахар и энергично взбивайте, пока смесь не станет светлее на оттенок или два, около 1 минуты. Взбейте тыкву, корицу, имбирь, ваниль, соль, душистый перец, мускатный орех и гвоздику до однородной массы. Медленно влейте теплую медовую смесь, постоянно взбивая, пока начинка не станет полностью однородной.

Залейте корочкой и запекайте:

Вылейте начинку в пропеченную корочку до самого верха. (В зависимости от высоты вашей корочки, у вас может быть какая-то оставшаяся начинка, которую я рекомендую вам сохранить! Очень осторожно переложите пирог на центральную стойку и выпекайте, пока начинка не застынет и не вспучится по краям, а центр слегка покачивается, от 45 до 60 минут.

Осторожно остудите пирог:

Выключите духовку и подприте дверцу деревянной ложкой. Дайте пирогу полностью остыть в духовке. Это позволит ему постепенно остыть, что предотвратит растрескивание на поверхности.

Служить:

Нарежьте пирог на дольки и сверху каждый кусочек слегка взбитыми сливками. Натрите немного свежего мускатного ореха поверх сливок и подавайте на стол.

Сделайте это заранее: пирог, накрытый крышкой и охлажденный, будет храниться до 3 дней, но лучше всего подавать на первый или второй день (корочка со временем размягчится).

Записки Повара

Используйте качественный, темный мед. Чем сильнее ароматизирован, тем лучше, поэтому он выделяется на фоне тыквы. Только не используйте гречневый или каштановый мед, которые слишком интенсивны.

Выпекайте оставшуюся тыквенную начинку отдельно в небольшой формочке. Мне нравится делать это, чтобы предотвратить отходы ингредиентов, а также потому, что это позволяет мне попробовать начинку перед тем, как разрезать пирог!

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 полностью сливочная оболочка пирога, пропеченная в 9-дюймовой тарелке для пирога и охлажденная
• 5 столовых ложек (2,5 унции / 71 г) несоленого сливочного масла
• 1⁄3 чашки (4 унции / 113 г) меда
• ¾ Стакана (6 унций / 170 г) жирных сливок, комнатной температуры
• 4 больших яйца (7 унций / 200 г), при комнатной температуре
• ¼ Стакана (1,8 унции / 50 г) упакованного темно-коричневого сахара
• 1 (15 унций / 425 г) банка несладкого тыквенного пюре (не начинка для тыквенного пирога), предпочтительно Либби
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1 ½ чайной ложки молотого имбиря
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка (0,11 унции / 3 г) алмазной кристаллической кошерной соли
• ½ Чайной ложки молотого душистого перца
• ½ Чайной ложки молотого мускатного ореха (желательно свежемолотого), плюс еще для сервировки
• ¼ Чайной ложки молотой гвоздики
• Мягко взбитые сливки для сервировки
• Специальное оборудование: 9-дюймовая тарелка для пирога, весы для пирога или 4 чашки сушеных бобов или риса (для парбакинга)