Поделитесь рецептом:

Соленая жареная индейка с глазурью чипотле и карамелизированным луковым соусом

Копченая соль и паприка придают этой индейке дымный юго-западный аромат, который очень хорошо сочетается с пряно-сладкой подливкой. Ищите морскую соль дубового копчения Halen Môn в специализированных продуктовых магазинах и surfasonline.com.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Поджарьте тмин на сковороде на среднем огне до тех пор, пока он не потемнеет и не начнет дымиться, часто помешивая, около 2 минут. Остудить; мелко измельчить в мельнице для специй или в ступке с пестиком. Переложить в миску. Смешайте с остальными ингредиентами. Сделать вперед: можно сделать на 1 неделю вперед. Накрыть крышкой и хранить при комнатной температуре.

для Турции:

Промойте индейку внутри и снаружи (не вытирайте насухо). Вытащите все жировые подушечки из основной полости и шейной полости индейки, заверните, охладите и оставьте жир для жарки. Положите индейку в пакет для жарки, посыпьте внутри и снаружи солью с юго-западными пряностями. Закройте сумку. Выложить на противень, поставить в холодильник на 18-24 часа.

Расположите стойку в нижней трети духовки и разогрейте до 325°F. Смешайте мед и 1 чайную ложку молотого чипотле Чили в небольшой миске; оставьте для глазури. Промойте индейку изнутри и снаружи; промокните очень сухо. Смешайте мелко нарезанный лук, чеснок и 1 чайную ложку молотого чипотле Чили в средней миске. Разделите смесь между основной и шейной полостями. Сложите кожу шеи и закрепите шпажкой. Подверните кончики крыльев. Свяжите ноги вместе свободно.

Поместите индейку на решетку, установленную в большой жаровне. Намажьте маслом всю индейку. Поместите зарезервированные жировые подушечки и зарезервированную шею, сердце и желудок в жаровню; влейте 2 стакана золотистого бульона из индейки.

Жареная индейка 45 минут. Полейте соком сковороды. Продолжайте жарить до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует температуру от 165°F до 170°F, поливая каждые 45 минут, добавляя воду в кастрюлю полными чашками, если она сухая, и свободно накрывая индейку фольгой, если она подрумянивается слишком быстро, на 3-3 1/2 часа дольше. Дважды в течение последних 30 минут смажьте индейку глазурью. Переложите индейку на блюдо, очень свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть 30-45 минут. Зарезервируйте жаровню с соками для подливки.

Для соуса:

Растопите сливочное масло в средней сковороде на среднем огне. Добавить лук, обжарить 5 минут. Уменьшите огонь до среднего; варите, пока лук не станет темно-коричневым, периодически помешивая, около 30 минут. Откладывать.

Выньте шею индейки, сердце и желудок из жаровни. Снимите мясо с шеи; нарежьте мясо шеи, сердце и желудок и оставьте для подливки, если хотите. Налейте соки из кастрюли в мерный стаканчик на 8 чашек. Ложкой снимите жир с поверхности, оставив 1/2 стакана жира. Добавьте достаточное количество бульона из индейки в обезжиренные соки кастрюли, чтобы отмерить всего 5 1/2 стакана.

Поставьте жаровню на 2 конфорки на среднем огне. Добавьте в кастрюлю 1/2 стакана зарезервированного жира и 1/2 стакана муки. Взбивайте до тех пор, пока Ру не станет светло-коричневым, около 2 минут. Взбейте в бульонной смеси. Доведите до кипения, соскребая подрумяненные кусочки и взбивая. Варить до тех пор, пока соус не покроет ложку, периодически помешивая, около 5 минут. При желании добавьте нарезанную шею, сердце и желудок. Приправить солью и перцем.

Подавать индейку с подливкой.

Иногда обозначается Pimentón Дульче или Pimentón дульче-де-ла-Вера; доступные в некоторых супермаркетах, в специализированных магазинах продукты, а из tienda.com.

** Доступно в разделе специй многих супермаркетов.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 столовая ложка семян тмина
• 1/3 чашки мягкого копченая морская соль (например, Хален Mõn)
• 1 столовая ложка копченой паприки*
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка молотого порошка чили чипотле**