Торт С Кисло-Вишневым Шоколадным Муссом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Мы рады сообщить, что Марла Оренштейн выиграла наш февральский конкурс 2006 года "Cook the Cover" со своей восхитительной вариацией на тему Торт С Муссом Из Фундука В Шоколадной Глазури.
Марла Оренштейн объясняет свою вариацию:
Для меня этот богатый, тяжелый шоколадный десерт усиливается добавлением дополнительного терпкого или кислого вкуса. В этом рецепте я добавила новый слой—сокращение кислого вишневого варенья, смешанного с бальзамическим уксусом и бренди—между шоколадным песочным печеньем и шоколадным муссом. В результате я нахожу вкус всего торта более сложным и приятным.
В маленькой кастрюльке смешайте вишневое варенье, бальзамический уксус и кальвадос. Варить на медленном огне, пока жидкость не уменьшится и не загустеет, около 10 минут. Снять с огня и дать постоять до полного остывания.
Делаем основание из песочного теста :
Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 350°F. Переверните дно сковороды пружинной формы (чтобы легче было сдвинуть основание песочного печенья со дна), затем зафиксируйте сбоку сковороды и выровняйте дно кругом пергаментной бумаги.
Измельчите фундук с сахаром в кухонном комбайне до тех пор, пока орехи не станут мелко нарезанными. Добавьте муку, масло, какао и соль и взбивайте до тех пор, пока не образуется тесто.
Равномерно прижмите тесто пальцами к дну сковороды пружинной формы. Наколите все вилкой, затем выпекайте до полного высыхания на ощупь, примерно от 18 до 20 минут. Переложите основание в кастрюлю на стойку, чтобы полностью остыть, около 30 минут. Снимите боковую сторону сковороды и осторожно выньте пергамент из-под песочного печенья, затем снова прикрепите боковую сторону сковороды вокруг основания песочного печенья.
Сделайте мусс, пока песочное печенье остывает:
Посыпьте желатин водой в тяжелой кастрюле объемом от 1 до 1 1/2 литра и дайте постоять до размягчения, около 5 минут. Нагрейте желатиновую смесь на медленном огне, помешивая, пока желатин не расплавится, около 2 минут. Взбейте в шоколадно-ореховой массе до однородной массы и снимите с огня.
Взбейте вместе маскарпоне и шоколадно-ореховую смесь в большой миске. Взбейте сливки, какао-порошок и сахар в другой большой миске электрическим миксером на низкой скорости, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока сливки не станут мягкими пиками. Взбейте одну треть взбитых сливок в смесь маскарпоне, чтобы осветлить, затем добавьте оставшиеся взбитые сливки до тех пор, пока они хорошо не смешаются.
Ложкой или резиновой лопаточкой равномерно распределите смесь джема поверх песочного печенья, затем ложкой выложите слой мусса поверх джема, аккуратно разглаживая верх. Остудить, накрыть крышкой, не менее 3 часов.
Сделайте ганаш и глазурь для торта:
Доведите сливки до кипения в небольшой тяжелой кастрюле и снимите с огня. Добавьте шоколад и дайте постоять 1 минуту, затем аккуратно взбейте до полного расплавления и однородной массы. Переложите ганаш в небольшую миску и остудите, периодически помешивая, пока он немного не загустеет, но все еще будет жидким, около 20 минут.
Проведите теплым тонким ножом по внутренней стороне сковороды springform, затем снимите боковую часть. Сдвиньте торт со дна кастрюли и переложите на сервировочную тарелку. Вылейте ганаш поверх торта и распределите, позволяя излишкам ганаша стекать по бокам.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3/4 стакана кислого вишневого варенья или варенья
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 2 столовые ложки кальвадоса (или другого вида коньяка)
