Парижское Пасхальное Кокосовое Миндальное Печенье
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Секрет текстуры этих макарон - итальянская меренга, состоящая из яичных белков и кипящего сахарного сиропа. Выпекая их на Пасху, посыпьте листы мукой из мацы; в другое время можно использовать муку.
Разогрейте духовку до 325°F. Смажьте 2 противня и посыпьте коржом муку, сбивая излишки.
Сделайте безе:
Варите сахар и воду в небольшой тяжелой кастрюле на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Кипятите сироп, не помешивая, пока он не достигнет стадии мягкого шарика (или не зарегистрирует 238°F на конфетном термометре).
Пока сироп закипает, взбейте белки в стоячем миксере на низкой скорости до образования жестких пиков. Постепенно влейте горячий сироп тонкой струйкой вниз по стенке миски в белки, постоянно взбивая на высокой скорости. (Будьте осторожны, чтобы сироп не касался венчиков при заливке, иначе он разбрызгается и затвердеет.) Продолжайте взбивать, пока безе не станет комнатной температуры.
Добавьте кокосовую стружку и выложите округлые чайные ложки безе на противень на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Сформируйте холмики в пирамиды влажными кончиками пальцев.
Выпекайте миндальное печенье по 1 листу за раз в середине духовки 12 минут или до тех пор, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было снять с противня, не теряя своей формы. Осторожно переложите на стойку, чтобы охладить. (Миндальное печенье затвердеет, когда остынет.)
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- Маца торт мука для присыпки
- 1 1/4 стакана сахара
- 3/4 стакана воды
- 3 больших яичных белка комнатной температуры
- 3 чашки мелко натертого несладкого (высушенного) кокосового ореха (8 унций)
