Поделитесь рецептом:

Говядина По-Бургундски

Как и в случае с большинством известных блюд, есть несколько способов, чтобы прийти к хорошему boeuf bourguignon. Тщательно приготовленный и прекрасно приправленный, он, безусловно, является одним из самых вкусных блюд из говядины, приготовленных человеком, и вполне может стать основным блюдом на ужин "шведский стол". К счастью, вы можете приготовить его полностью заранее, даже на день вперед, и он приобретает вкус при повторном нагревании.

К этому блюду традиционно подают отварной картофель. Можно заменить лапшу с маслом или приготовленный на пару рис. Если вы также хотите зеленый овощ, то лучше всего подойдет горох с маслом. Подавайте с говядиной довольно полнотелое, молодое красное вино, такое как Божоле, кот-Ди-Рон, Бордо-Сент-Эмильон или Бургундия.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Снимите кожуру и нарежьте бекон на ломтики (палочки толщиной 1/4 дюйма и длиной 1 1/2 дюйма). Тушите кожуру и бекон в течение 10 минут в 1 1/2 литра воды. Слейте воду и высушите.

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Обжарьте бекон в масле на умеренном огне в течение 2-3 минут, чтобы он слегка подрумянился. Вынуть на гарнир шумовкой. Отставить запеканку в сторону. Разогрейте до тех пор, пока жир почти не начнет дымиться, прежде чем обжаривать говядину.

Высушите говядину в бумажных полотенцах; она не будет коричневой, если она влажная. Обжарьте его, по несколько кусочков за раз, в горячем масле и беконном жире, пока он не подрумянится со всех сторон. Добавьте его к бекону.

В том же жире подрумяньте нарезанные овощи. Вылейте обжаренный жир.

Верните говядину и бекон в кастрюлю и посолите и поперчите. Затем посыпьте мукой и снова перемешайте, чтобы говядина слегка покрылась мукой. Поставьте кастрюлю, не накрывая крышкой, в среднее положение предварительно разогретой духовки на 4 минуты. Бросьте мясо и верните в духовку на 4 минуты (это подрумянит муку и покроет мясо легкой корочкой). Снимите кастрюлю и убавьте температуру в духовке до 325 градусов.

Добавьте вино и достаточно бульона или бульона,чтобы мясо было едва покрыто. Добавьте томатную пасту, чеснок, зелень и кожуру бекона. Доведите до кипения на плите. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в нижнюю треть разогретой духовки. Отрегулируйте температуру так, чтобы жидкость кипела очень медленно в течение 2 1/2-3 часов. Мясо делается, когда вилка легко протыкает его.

Пока варится говядина, приготовьте лук и грибы. Отложите их в сторону, пока не понадобится.

Когда мясо станет мягким, вылейте содержимое кастрюли в сито, установленное над кастрюлей.

Вымойте кастрюлю и верните в нее говядину и бекон. Распределите приготовленный лук и грибы по мясу.

Снимите жир с соуса. Варите соус на медленном огне минуту или две, снимая лишний жир по мере его подъема. У вас должно быть около 2 1/2 стакана соуса, достаточно густого, чтобы слегка покрыть ложку. Если он слишком тонкий,быстро вскипятите его. Если слишком густо, смешайте в нескольких столовых ложках бульона. Тщательно пробуйте на вкус для приправы.

Рецепт может быть завершен заранее на этом этапе.

Для немедленной подачи:

Накройте кастрюлю крышкой и тушите 2-3 минуты, несколько раз поливая мясо и овощи соусом. Подавайте в запеканке или выложите тушеное мясо на блюдо, окруженное картофелем, лапшой или рисом и украшенное петрушкой.

Для последующей подачи:

Когда остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Примерно за 15-20 минут до подачи на стол довести до кипения, накрыть крышкой и тушить очень медленно в течение 10 минут, периодически поливая мясо и овощи соусом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• Один 6 унций кусок сала
• 1 столовая ложка оливкового или растительного масла
• 3 фунта постной тушеной говядины, нарезанной 2-дюймовыми кубиками
• 1 морковь, нарезанная ломтиками
• 1 луковица, нарезанная ломтиками
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 2 столовые ложки муки
• 3 стакана крепкого молодого красного вина
• 2-3 стакана коричневого говяжьего бульона или консервированного бульона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 зубчика растертого чеснока
• 1/2 чайной ложки тимьяна
• Раскрошенный лавровый лист
• От 18 до 24 маленьких белых луковиц, тушеных в коричневом бульоне
• 1 фунт нарезанных на четвертинки свежих грибов, обжаренных в сливочном масле