Пекан пралиновые Семифреддо с бурбоном карамели
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Примечание редактора: Этот рецепт является частью специального Меню Дня благодарения созданные шеф-поварами Эллисон Вайнс-Рашинг и Слейд Рашинг мила ресторан в Новом Орлеане.
Пекановые пралине - одна из самых знаменитых конфет Юга. Они сделаны из орехов пекан, сахара и сливок, что приводит к уникальной кристаллизованной и мутной карамели, которая тает во рту. Европейский пралине, однако, делается просто с сахаром и орехами, что приводит к блестящей твердой трещине горько-сладкой конфеты. В этом итальянском семифреддо (полузамороженном) используется последний, который хорошо держится при заморозке. Тем не менее, мы все еще используем крем, но в мягкой, пушистой основе, которая убаюкивает хрустящее пралине.
Чтобы сделать пралине, выстелите противень вощеной бумагой.
Смешайте воду и сахар в кастрюле на сильном огне. Аккуратно вращайте сковороду, чтобы сахар равномерно растаял. Используя конфетный термометр, варите сахар до тех пор, пока он не достигнет 370°F. Добавьте половинки ореха пекан в карамель и быстро перемешайте орехи, чтобы тщательно покрыть их карамелью. Выложите пралине на вощеную бумагу ровным слоем, чтобы остыть. Как только пралине остынет, мелко нарежьте его ножом и оставьте.
Чтобы сделать парфе, выстелите сковороду для хлеба размером 9 на 5 на 3 дюйма полиэтиленовой пленкой, позволяя избытку пленки свисать по бокам, чтобы покрыть верх.
Используя подставочный миксер с насадкой для венчика, взбейте тяжелые взбитые сливки на средней скорости, пока они не достигнут жестких пиков. Выньте миску из миксера и резиновой лопаточкой сложите сметану во взбитые сливки. Переложите смесь в большую миску и поставьте в холодильник до тех пор, пока она не понадобится.
Яичные желтки и белки положите в отдельные миски. Положите яичные желтки в подставку миксера, снабженную насадкой для венчика, и добавьте 1/4 стакана сахара. Взбейте смесь на высокой скорости, пока не достигнете густой, бледно-желтой консистенции. Переложите смесь в другую миску и оставьте.
Используя подставочный миксер с насадкой для венчика, взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены. Уменьшите скорость до минимума и медленно посыпьте оставшиеся 1/4 стакана сахара в белки. Как только сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования средних пиков.
Сложите сливочную смесь в желтки, затем добавьте яичные белки в три приема. Добавьте нарезанный орех пекан пралине.
Наполните приготовленную форму для хлеба смесью полуфреддо и разгладьте верх. Натяните сверху полиэтиленовую пленку и заморозьте не менее чем на 4 часа, но лучше всего на ночь.
Чтобы сделать карамель, используя конфетный термометр, варите воду и сахар в средней кастрюле на среднем огне, пока она не достигнет 380°F. Снимите карамель с огня и осторожно добавьте густые сливки. Верните его в печь на слабом огне. Как только сливки растворятся в карамели, нужно периодически крутить кастрюлю, но старайтесь не мешать, снимите ее с огня и добавьте бурбон. Подержите карамель при комнатной температуре, пока она не будет готова к подаче.
Чтобы подать семифреддо, снимите пластиковую пленку сверху. Переверните кастрюлю с хлебом на блюдо. Оберните кастрюлю горячим, влажным кухонным полотенцем и аккуратно протрите края, чтобы освободить полуфреддо. Как только семифреддо будет выложено на блюдо, снимите пластиковую пленку.
Нарежьте семифреддо на десять равных ломтиков острым ножом. Подавайте каждый с капелькой бурбонской карамели.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/4 стакана воды
- 1 стакан сахара
- 2 чашки поджаренных половинок ореха пекан
