Поделитесь рецептом:

Жаркое из свинины с зимними фруктами и соусом из портвейна

Вы когда-нибудь мечтали о том, чтобы принести впечатляющее жаркое к праздничному столу с такой же впечатляющей легкостью? Теперь можешь. Фарширование и приготовление свинины на день вперед оставляет вас свободными для развлечений и делает мясо особенно ароматным. Бекон, обернутый вокруг жаркого, сохраняет его влажным, когда он готовится. Чернослив и курага, тушенные в портвейне, придают свинине и ее соусу фруктовую, но не слишком сладкую насыщенность.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Варить абрикосы, чернослив и портвейн в небольшой тяжелой кастрюле, накрытой крышкой, 5 минут. Снять с огня и дать постоять 10 минут.

Обжарьте лук и лук-шалот на сливочном масле в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости, 4-5 минут. Добавьте яблоко и по 1/2 чайной ложки соли и перца и готовьте, периодически помешивая, пока яблоко не станет мягким, около 5 минут. Добавьте абрикосовую смесь и остудите.

Фарш и жареная свинина:

Разогрейте духовку до 500°F с подставкой посередине.

Сделайте карман в центре жаркого, сделав горизонтальный разрез шириной 1 1/2 дюйма на 1 конце жаркого длинным тонким ножом, повторяя с противоположного конца так, чтобы карман проходил насквозь. Затем сделайте вертикальный разрез через центр (образуя крест), чтобы расширить карман. Засуньте около 1 стакана начинки в карман с помощью деревянной ложки с длинной ручкой (возможно, вам придется набивать ее с обеих сторон, если жаркое длинное). Оставшуюся начинку оставьте для соуса.

Приправьте жаркое 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и положите в большую огнеупорную жаровню. Завернуть с беконом, между реберными костями, подвернув концы под жаркое. Жарьте свинину 20 минут, затем уменьшите духовку до 325°F и жарьте до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный на 2 дюйма в центр жаркого (не прикасайтесь к кости или начинке), не зарегистрирует 155°F, всего от 1 1/4 до 1 1/2 часа.

Переложите жаркое на разделочную доску, зарезервировав сковороду, и дайте постоять, неплотно прикрыв фольгой, 15-20 минут. (Температура мяса поднимется примерно до 160°F; мясо будет слегка розовым.)

Сделать соус:

Снимите жир со сковороды и оставьте 1 1/2 столовых ложки жира. Поставьте сковороду поперек 2 конфорок и добавьте портвейн к каплям, затем разогрейте сковороду, кипя на сильном огне, помешивая и соскабливая коричневые кусочки, 1 минуту. Процедите соки кастрюли через мелкоячеистое сито в миску, отбрасывая твердые частицы.

Готовьте лук-шалот в зарезервированном жире в тяжелой средней кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 3 минут. Смешайте в кастрюле соки, 1 1/4 стакана воды и зарезервированную фруктовую начинку и доведите до кипения. Взбейте вместе корень стрелы и оставшуюся 1/4 стакана воды до однородной массы, затем взбейте в соус с любыми соками с разделочной доски.

Варить соус на медленном огне, периодически взбивая, пока он немного не загустеет, около 5 минут. Приправить солью и перцем.

Разделите жаркое на отбивные, разрезав между ребрами, а затем подавайте с соусом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 фунта калифорнийской кураги, нарезанной кусочками по 1/2 дюйма
• 1/4 фунта чернослива без косточек, нарезанного кусочками по 1/2 дюйма
• 2/3 стакана рубинового портвейна
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1 мелко нарезанный лук-шалот
• 3/4 палочки несоленого сливочного масла
• 1 яблочный пирог, такие как Гранни Смит, очищенных от кожуры и нарезать 1/2-дюймовые части