Лимонный Зефир
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Если вы любите лимонные конфеты, в которых есть какая-то честная морщинка, это для вас. В них нет ничего жалкого.
Для более традиционного подхода к зефиру смотрите наш рецепт Домашний Зефир ... И увидишь Сделайте Свой Собственный Зефир для получения дополнительных рецептов и советов.
Смажьте дно и боковые стороны 9-дюймового квадратного противня растительным маслом. Используя маленькое мелкоячеистое сито, щедро посыпьте сковороду сахаром, выбивая излишки.
Используя овощечистку, удалите цедру с лимонов полосками, а затем используйте маленький острый нож, чтобы удалить любую белую сердцевину с нижней стороны цедры. Оставь лимоны. Мелко нарежьте цедру, затем переложите в миску кухонного комбайна и добавьте сахарный песок. Обрабатывайте до тех пор, пока цедра не станет мелко измельченной, от 1 до 2 минут.
Выжмите и процедите достаточно сока из лимонов, чтобы отмерить 1/2 стакана и переложить в чашу подставочного миксера, оснащенного насадкой для венчика. Добавьте 2 столовые ложки воды, затем посыпьте желатин в миску и немного перемешайте, чтобы убедиться, что весь желатин находится в контакте с лимонным соком и водой. Дайте размягчиться, пока вы делаете сахарный сироп.
В тяжелой 3-4 - литровой кастрюле смешайте смесь цедры и сахара с кукурузным сиропом, солью и 1/2 стакана воды. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Положите конфетный термометр в кипящий сахарный сироп и продолжайте кипятить (смесь может вспениться, поэтому при необходимости слегка убавьте огонь), не помешивая, пока термометр не зарегистрирует 240°F (стадия мягкого шарика). Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять немного, пока пузырьки немного не рассеются.
С помощью миксера на низкой скорости влейте горячий сахарный сироп в размягченный желатин тонкой струйкой вниз по стенке чаши. Постепенно увеличивайте скорость миксера до высокой и взбивайте до тех пор, пока зефир не станет очень густым и не образует толстую ленту, когда венчик поднимается, около 5 минут. Взбейте пищевой краситель, добавив еще для более темного желтого цвета.
Соскоблите зефир в подготовленную кастрюлю (он будет очень липким) и влажными кончиками пальцев равномерно распределите его и разгладьте сверху. Дайте постоять, не накрывая крышкой, при комнатной температуре, пока поверхность не перестанет быть липкой и вы не сможете осторожно отодвинуть зефир от стенок кастрюли кончиками пальцев, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.
Посыпьте разделочную доску кондитерским сахаром. С помощью резиновой лопаточки снимите края зефира с края сковороды (при необходимости используйте лопатку, чтобы отделить зефир от дна сковороды) и переверните на разделочную доску. Посыпать сверху кондитерским сахаром. Смажьте длинный тонкий нож или поварской нож растительным маслом и посыпьте кондитерским сахаром, чтобы предотвратить прилипание; продолжайте протирать нож по мере необходимости. Разрежьте продольно на 8 полосок, затем поперек на восьмые, чтобы получилось 64 квадрата. (Для зефира большего размера разрежьте его продольно на 6 полосок, затем поперек на шестые, чтобы получилось 36 квадратов.) Смажьте зефир по одному в кондитерском сахаре, используя кисточку для выпечки, чтобы удалить излишки. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: зефир можно хранить, раскладывая между листами вощеной бумаги или пергамента в герметичном контейнере в сухом месте при прохладной комнатной температуре в течение 1 месяца.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- Растительное масло для смазывания сковороды
- Около 1 стакана сахарной пудры для покрытия кастрюли и зефира
- 4 средних лимона (всего около 1 фунта)
- 1 1/2 стакана сахарного песка
- 4 (1/4 унции) конверта с порошкообразным желатином без запаха
- 1 стакан светлого кукурузного сиропа
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки (около 30 капель) желтого пищевого красителя (предпочтительно органического) или больше по желанию
