Суп из жареной спаржи с весенней травой Гремолата

Гремолата (классический итальянский гарнир из лимонной цедры, петрушки и чеснока) получает здесь новый поворот с добавлением эстрагона.

Разогрейте духовку до 425°F. Смешайте спаржу, лук-порей и масло в очень большой миске; перемешайте. Разделите между 2 большими ободчатыми противнями. Посыпать солью и перцем. Обжаривайте овощи, пока кусочки спаржи не станут мягкими, а лук-порей-золотистым, периодически помешивая, около 45 минут; остудите на листах.

Ложка 1/3 овощей в блендер; добавить 2 стакана бульона. Смешайте до однородной массы. Переложить в большую кастрюлю. Повторите еще 2 раза, используя половину оставшихся овощей и 2 стакана бульона для каждой порции. Разогрейте суп на среднем огне, разбавив бульоном еще на 1/2 стакана, если хотите. Приправить солью и перцем. Сделать вперед: можно сделать на 1 день вперед. Слегка остудить. Накрыть крышкой, охладить. Перед тем как продолжить, снова согрейте.

Смешайте петрушку, лимонную цедру, эстрагон и чеснок в небольшой миске для гремолаты.

Разлейте суп по тарелкам. Посыпать гремолатой и подавать.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 5 фунтов спаржи, обрезанной, нарезанной на 2-дюймовые кусочки (от 14 до 15 чашек)
• 4 чашки нарезанного лука-порея (только белые и бледно-зеленые части; около 4 больших)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 6 стаканов (или более) куриного бульона с низким содержанием соли
• 2 столовые ложки измельченной свежей итальянской петрушки
• 4 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры
• 1 столовая ложка измельченного свежего эстрагона
• 1 маленький зубчик чеснока, измельченный