Персиковый решетчатый пирог с Бурбонской карамелью
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Персиковая решетка-это прекрасный классический летний пирог. Морось густой маслянистой бурбонской карамели над каждым ломтиком усиливает естественную пышную сладость спелых персиков.
Вылейте сахар в кастрюлю со средними стенками, наклоняя кастрюлю, чтобы сахар равномерно распределился по дну. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Используйте резиновую лопатку, чтобы иногда проталкивать сахар от внешнего края кастрюли к центру. Сахар будет немного комковаться, но просто продолжайте его немного толкать; со временем это сгладится. Когда сахар растворится и потемнеет до цвета медного пенни (около 5-7 минут), добавьте масло и взбивайте, пока оно не смешается. Будьте осторожны: смесь начнет пузыриться, когда вы добавите сливочное масло, и может даже показаться, что она вот-вот выльется из сковороды; просто продолжайте взбивать, и он быстро успокоится.
Снимите кастрюлю с огня и аккуратно добавьте сливки в два этапа, взбивая до однородной массы. Добавьте соль, ваниль и бурбон, взбивая.
Вылейте карамель через мелкоячеистое ситечко в миску и полностью охладите до комнатной температуры, около 2 часов, перед использованием или переносом в герметичный контейнер для хранения в холодильнике. Перед использованием вернитесь к комнатной температуре.
Чтобы сделать персиковый решетчатый пирог:
Раскатайте один диск из сорокового теста для слоеной корки в 13-дюймовый круг с ровной толщиной 1/4 дюйма. Переложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога и обрежьте выступ до 1 дюйма по всему периметру. Накройте нижнюю корочку полиэтиленовой пленкой и поставьте кастрюлю в холодильник, пока вы раскатываете тесто до верхней оболочки.
Раскатайте второй диск теста для пирога в 13-дюймовый круг с ровной толщиной 1/4 дюйма. Переложите тесто на выстланный пергаментом противень и с помощью колеса для пиццы, кондитерского ножа или большого ножа вместе с линейкой разрежьте тесто на десять полос шириной 1 дюйм. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока вы будете работать над начинкой для пирога.
Разогрейте духовку до 400°F (200°C) с подставкой в центре. Застелите пергаментной бумагой ободок противня.
В большой миске смешайте персики с коричневым сахаром, ванильным экстрактом и лимонным соком. Дайте посидеть 5 минут.
В небольшой миске взбейте вместе сахарный песок, молотую тапиоку, корицу и соль. Посыпьте персики сахарной смесью и перемешайте. Сначала смесь может показаться сухой; дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 10-15 минут, чтобы сахар и лимонный сок вытянули больше соков из фруктов, затем дайте ей еще раз хорошенько перемешать и смочить все гранулы сахара и тапиоки.
Достаньте подготовленную корочку из холодильника и поставьте противень на выстланный пергаментом противень. Вылейте начинку в нижнюю раковину. Указательным пальцем соскребите немного сиропообразного фруктового сока с боков миски и щедро смочите верхний край скорлупы.
Выложите оставшиеся полоски теста поверх пирога в виде решетки, затем раскатайте и обжмите края.
Взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой воды. Слегка смажьте решетку промытым яйцом и посыпьте сахарной пудрой. Переложите противень в духовку и выпекайте пирог 25 минут, затем поверните противень, понизьте температуру духовки до 350°F (175°C) и выпекайте еще 30 минут или до тех пор, пока соки не начнут пузыриться через решетку. Накройте сверху фольгой, если корочка начнет перегорать.
Поставьте противень на проволочную решетку, дайте пирогу остыть и поставьте непокрытым при комнатной температуре на ночь (или до 3 дней), прежде чем нарезать и подать на стол. Подавать с бурбонским карамельным соусом.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 стакана (400 г) сахарного песка
- 3/4 стакана (170 г) несоленого сливочного масла
- 1 1/4 стакана (295 г) жирных сливок, комнатной температуры
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 3 чайные ложки ванильного экстракта
- 2 столовые ложки бурбона
