Кокосовое Карри Из Красной Чечевицы

Это согревающее карри в южно-индийском стиле приправлено ароматным свежим имбирем, тмином, кориандром и чили, а благодаря добавлению консервированного кокосового молока оно становится очень сливочным и сочным. Если этого было недостаточно, подождите, есть еще кое-что: это очень насыщенное вегетарианское блюдо с богатой белком красной чечевицей и большим количеством питательных цуккини. Вы также можете увеличить его и настроить, добавив все овощи, которые у вас есть, например, морковь, картофель, сладкий картофель или тыкву. Соедините карри с белым или коричневым рисом, чтобы завершить это успокаивающее блюдо, и не экономьте на завершении блюда грудой свежей кинзы для яркого, свежего, ультра-травяного аромата.

Готовьте лук в масле в тяжелой кастрюле объемом 3 1/2 - 4 литра на умеренном огне, периодически помешивая, пока края не станут золотистыми, около 6 минут. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте тмин, кориандр, куркуму, соль и Чили и готовьте, помешивая, 1 минуту.

Добавьте воду, чечевицу и кокосовое молоко, затем варите на медленном огне, периодически помешивая, 5 минут. Добавьте цуккини и тушите, накрыв крышкой, пока чечевица и цуккини не станут мягкими, около 15 минут. Посолите и подавайте с веточками кинзы, разбросанными сверху.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка мелко нарезанного очищенного свежего имбиря
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка соли
• 1 (2 1/2 дюйма) свежий халапеньо или Серрано чили, мелко нарезанный, включая семена
• 2 стакана воды
• 1 1/2 стакана сушеной красной чечевицы (10 унций)
• 1 (13-14 унций) банка несладкого кокосового молока
• 1 фунт кабачков (2 средних), нарезанных кубиками по 1/4 дюйма
• 1 стакан неплотно упакованные свежие веточки кинзы