Фундук Париж-Брест
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Каждый праздник заслуживает действительно особенного десерта. И это классическое французское творение — большое воздушное кольцо заварное выпечка, наполненная богатейшим пралиновым кондитерским кремом-делает сезон гордым. Если вы думаете, что он напоминает велосипедное колесо, вы правы: он назван в честь велосипедной гонки 1891 года, которая проходила из Парижа в Брест и обратно и была предшественницей "Тур де Франс".
Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 350°F.
Поджарьте фундук в неглубоком противне в духовке, пока кожура не расколется и орехи не станут золотистыми, 10-15 минут. Выньте из духовки (оставьте духовку включенной), затем заверните фундук в кухонное полотенце и дайте пару 5-10 минут. Разотрите фундук в полотенце, чтобы удалить рыхлую кожицу (некоторые кожицы могут не сойти), затем переложите фундук в небольшую миску, отбросив кожицу. Пока фундук варится на пару, поджарьте миндаль в противне до золотистого цвета, 5-8 минут, затем добавьте в миску с фундуком. Слегка смажьте сковороду маслом и отставьте в сторону.
Варить сахар в сухой небольшой тяжелой сковороде на умеренном огне, вращая сковороду, пока сахар не начнет таять, около 2 минут. Продолжайте варить, вращая сковороду, пока сахар не расплавится в глубокую золотистую карамель, еще 2-3 минуты. Снимите с огня и, быстро работая, перемешайте орехи, чтобы покрыть их, затем переложите смесь на смазанный маслом противень, слегка растекаясь. Дайте постоять при комнатной температуре до затвердения и остывания, около 30 минут.
Переложите пралине в сверхпрочный герметичный пластиковый пакет и запечатайте мешок, выдавливая лишний воздух. Крупно измельчите пралине в мешочке скалкой или дном тяжелой сковороды, затем переложите три четверти в кухонный комбайн и пюре, пока оно не станет гладким, сливочным "маслом", от 3 до 4 минут. Оставьте оставшийся измельченный пралине для гарнира.
Сделать кремовую начинку:
Доведите молоко до кипения в тяжелой кастрюле объемом 2 1/2 - 3 литра на умеренном огне. Пока молоко нагревается, взбейте вместе желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль в жаропрочной миске.
Добавьте горячее молоко к желтковой смеси струйкой, взбивая, затем переложите смесь в кастрюлю и доведите до кипения на умеренном огне, взбивая (смесь станет густой и комковатой). Варить на медленном огне, постоянно взбивая, 3 минуты (смесь станет однородной). Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ваниль. Переложите тесто в чистую миску и охладите крем, его поверхность накройте вощеной бумагой, пока оно не остынет, не менее 1 часа.
Взбейте густые сливки в миске электрическим миксером, пока они не станут просто жесткими пиками. Взбейте кондитерский крем в большой миске миксером до однородной массы, затем добавьте пралине "сливочное масло" и взбейте до однородной массы. Аккуратно, но тщательно сложите взбитые сливки, одну треть за раз, затем накройте поверхность орехового крема вощеной бумагой и охладите до готовности к употреблению.
Сделать заварное тесто:
Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 425°F. Обведите карандашом 9-дюймовый круг на 12-дюймовом квадрате пергамента или вощеной бумаги, затем обведите внутри него 5-дюймовый круг. Переверните бумагу (круги все равно будут видны) и выложите на большой противень.
Доведите воду до кипения с маслом, сахарным песком и солью в 3-литровой тяжелой кастрюле на сильном огне, затем уменьшите огонь до умеренного. Добавьте муку все сразу и готовьте, энергично помешивая деревянной ложкой, пока смесь не отойдет от края кастрюли, около 1 минуты. Продолжайте варить и энергично перемешивайте (чтобы смесь высохла) еще 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и охладите смесь, периодически помешивая, пока она не станет теплой на ощупь, от 5 до 10 минут. Добавьте по 1 целому яйцу за раз, энергично помешивая после каждого добавления, пока тесто не станет гладким.
Переложите тесто в кондитерский мешок с простым наконечником и трубкой 3 концентрических кольца, чтобы заполнить пространство между начерченными кругами на пергаменте, затем трубкой еще 2 сверху, чтобы покрыть швы между нижними кольцами. Слегка смажьте тесто яичным моющим средством, затем посыпьте миндалем и посыпьте 1 столовой ложкой сахарной пудры.
Выпекайте заварное тесто до золотистого цвета и хорошо вспучивайтесь, от 20 до 25 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375°F и продолжайте выпекать до глубокого золотистого цвета и твердости на ощупь, еще около 25 минут. Сразу же наколите верхушку теста в 8-10 местах кончиком небольшого острого ножа (чтобы выпустить пар) и продолжайте выпекать до золотистого цвета, еще около 10 минут. Переложите тесто (на пергамент) на стойку и полностью остудите, около 30 минут.
Разделите тесто пополам горизонтально зубчатым ножом и аккуратно переверните сверху на рабочую поверхность. Выньте и выбросьте все влажное тесто из внутренней части верха и низа. Переложите ореховый крем в очищенный и высушенный кондитерский мешок, украшенный звездчатым наконечником и трубчатым кремом, в нижнюю половину теста, затем осторожно переверните верхнюю половину поверх него. Сверху посыпьте зарезервированным пралине и посыпьте дополнительным сахаром.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 стакан лесных орехов
- 1/4 стакана нарезанного миндаля (3/4 унции)
- 1/2 стакана сахарного песка
