Поделитесь рецептом:

Римини

МММ ... жареное тесто. Во время поездки в Римини, курортный город на Адриатическом побережье Италии, я съел незабываемую жареную пиццу с сыром и ветчиной. Чтобы воссоздать его, я придумал этот метод мелкого обжаривания, при котором вы обжариваете тесто, затем переворачиваете его, сверху кладете моцареллу и накрываете крышкой, чтобы расплавить сыр. В честь Римини я возглавил этот список с самыми знаменитыми в регионе squacquerone сыр, который настолько восхитительно мягкий и жидкий,насколько его трудно произнести. Если вы не можете найти его, вы можете использовать crescenza (также известный как stracchinoОн идет дальше после жарки и быстро тает на горячей корочке. Я также добавляю тонкие ломтики вареной ветчины, продаваемой в итальянских деликатесах. прошутто котто Не путать с прошутто, которое вялят, но не варят, это то, что мы знаем как ветчину, но она немного бледнее, менее дымная и более нежная, чем типичная американская деликатесная ветчина.

Для этого метода очень полезно раскатать тесто как можно ближе к плите и все подготовить до того, как вы начнете готовить: сковороду на плите, крышку в пределах легкой досягаемости, отмеренные сыры и начинки и тарелку, выстланную бумажными полотенцами прямо рядом с плитой. Внимательно следите за жаром во время жарки и регулируйте его по мере необходимости, чтобы тесто готовилось полностью, не обжигаясь снаружи.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Выньте шарик теста из холодильника и оставьте завернутым при комнатной температуре, пока тесто не нагреется до 60 ° F-65°F.

Выстелите большую обеденную тарелку бумажными полотенцами. Налейте масло в 12-дюймовую чугунную сковороду, поставьте рядом крышку и пару щипцов.

Посыпьте рабочую поверхность возле плиты манной крупой,затем переместите тесто на поверхность и посыпьте сверху.

Выдавите тесто в плоский диск и раскатайте его в круг диаметром 11-1/2 дюйма.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне около 3 минут, пока оно не станет очень горячим и поверхность не покроется рябью. Осторожно поднимите тесто и опустите нижнюю часть одного края в сторону ближайшей к вам кастрюли, затем опустите оставшееся тесто в кастрюлю. Готовьте около 2 минут, используя щипцы, чтобы часто проверять дно и вращать тесто по мере необходимости, чтобы оно равномерно подрумянилось. Если на верхней части теста образуются пузырьки, осторожно проткните их щипцами.

Когда дно станет золотисто-коричневым, переверните тесто. Сразу же равномерно посыпьте поверхность моцареллой и накройте сковороду. Готовьте от 1 до 1 1/2 минуты, пока сыр не расплавится и дно теста не станет насыщенного золотисто-коричневого цвета. Используя щипцы, дотянитесь до центра пиццы и перенесите ее на выстланную полотенцем тарелку, чтобы ненадолго слить воду.

Переложите пиццу на разделочную доску и разрежьте на 6 клиньев. Равномерно распределите сверху Лардо и щепотки скваккерона. На каждый ломтик накиньте ломтик прошутто котто и украсьте стружкой пекорино.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (8 унций/225 грамм) шариковое мастер-тесто, предпочтительно с закваской, приготовленное из бильярдного теста
• Манная крупа для обсыпки
• 1/2 стакана (112 г) оливкового масла или больше по мере необходимости
• 1-1 / 2 унции (45 г) цельномолочного сыра моцарелла, измельченного (1/4 стакана плюс 2 столовые ложки)
• 1 унция (30 грамм) тонко выбритого Лардо
• 1-1/2 унции (45 г) squacquerone сыр
• 6 тонких ломтиков (2 унции/55 грамм) прошутто котто
• Маленький кусочек молодого сыра Пекорино Романо, холодный, для бритья