Персиковый Пирог
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Оригинальная владелица кафе на Боут-стрит Сьюзен Каплан передала мне этот рецепт, когда я взяла бразды правления в свои руки, и хотя он изменился за эти годы, он все еще остается любимым. Способ немного необычный: я заправляю неочищенные сочные персики лимонной цедрой, затем сверху намазываю тесто, после чего обливаю сахаром и немного горячей водой. В результате получается нежная хрустящая корочка, не имеющая себе равных в мире Сапожников. Используйте ту же самую корочку, чтобы покрыть летние ягоды, если вы предпочитаете.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Положите персики в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов (или аналогичную) или форму для запекания. Выложите персики примерно ровным слоем, затем, используя цедру или Микропланшет, равномерно распределите цедру лимона по фруктам и равномерно выдавите лимонный сок сверху.
В рабочей чаше подставочного миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте сливочное масло и 1½ стакана сахара на средней скорости до получения песка, около 1 минуты. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и взбивайте еще 30 секунд, пока вся мука не войдет и смесь не станет равномерно рассыпчатой. С помощью миксера на низкой скорости медленно добавьте молоко. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до легкого и пушистого состояния, около 2 минут.
Плюхните тесто в 6 больших капель поверх персиков. С помощью смещенной лопаточки или небольшого ножа аккуратно распределите тесто равномерно по фруктам, чтобы оно было толщиной не более ½ дюйма в любом месте.
Посыпьте оставшееся ½ стакана сахара прямо поверх теста. Равномерно сбрызните сахар горячей водой, используя ее, чтобы растопить сахар в топпинге. (Используйте все это. Это странный метод, но он работает.)
Выпекайте сапожник в течение 70-80 минут или до тех пор, пока верх не подрумянится и не треснет. (Зубочистка, вставленная в топпинг, должна выйти сухой—обязательно проверьте в нескольких местах.)
Пусть сапожник посидит около получаса, чтобы затвердеть, прежде чем подавать теплым в больших мисках, с густыми сливками, вылитыми сверху.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 10 больших персиков (около 4½ фунтов), неочищенных, нарезанных на 1-дюймовые куски
- Цедра и сок 1 большого лимона
- ½ Стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного
- 2 стакана сахара, разделенного пополам
- 1 ½ стакана (около 192 граммов) универсальной муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ¾ Стакана цельного молока
- ½ Стакана горячей водопроводной воды
- Жирные сливки, для сервировки
