Пирог с зерном и рикоттой
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Пастьера Наполетана
Если вы не можете найти очищенные от скорлупы цельные зерна пшеницы (иногда продаваемые как "пшеница для выпечки"), замените их ячменем, пропустите замачивание и готовьте, как описано ниже, но только около 30 минут. Цельные зерна пшеницы — Грано по-итальянски-используются для этого традиционные неаполитанские десерты, ставшие оплотом в итало-американских ресторанах и пекарнях. В Италии вареные зерна цельной пшеницы можно найти в банках; если вы их обнаружите, это сделает этот рецепт немного проще.
Выложите рикотту в большое мелкоячеистое сито или дуршлаг, выстланный двойной толщиной марли или корзинчатым кофейным фильтром. Поставьте сито над миской и хорошо накройте рикотту полиэтиленовой пленкой. Слейте воду в холодильник, по крайней мере, на ночь или до 24 часов. Вылейте жидкость на дно миски.
Сделайте тесто:
Смешайте 2 стакана сахарного песка, 4 яичных желтка и лимонную цедру в рабочей чаше кухонного комбайна, оснащенного металлическим лезвием, пока все ингредиенты не смешаются. Добавьте сливочное масло и обработайте, используя быстрые импульсы включения/выключения, только до тех пор, пока они не будут включены. Соскоблите тесто в миску и перемешайте с мукой до тех пор, пока тесто не станет гладким. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите не менее часа или до 1 дня.
Сделайте начинку:
Замочите зерна пшеницы в миске с достаточным количеством воды, чтобы покрыть три пальца, пока они не размягчатся, от 3 до 4 часов. Дренажный колодец.
Доведите молоко до кипения в средней кастрюле. Всыпьте просушенную пшеницу и 1/4 стакана сахарного песка. Снова поставьте на слабый огонь и варите, периодически помешивая, пока зерна пшеницы не станут мягкими, но все же немного укусят, около 45 минут. (Большая часть молока будет поглощена.) Слейте воду и охладите до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом 12-дюймовую сковороду пружинной формы. Раскатайте две трети теста в 16-дюймовый круг толщиной около 1/4 дюйма. Поднимите круг теста в кастрюлю, осторожно прижимая его к дну и бокам, а также к углам кастрюли. Скорее всего тесто порвется. Не пугайтесь, просто прижмите оторванные края вместе после того, как тесто поместится в кастрюлю. Раскатайте оставшееся тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до 12-дюймового круга и положите на противень. Поставьте в холодильник выложенную противень и раскатайте тесто до тех пор, пока оно не понадобится.
Обработайте оставшиеся 2 1/4 четверти стакана сахарного песка, яйца и яичные желтки в рабочей чаше кухонного комбайна, оснащенного металлическим лезвием, до бледно-желтого цвета. Ложкой влейте слитую рикотту и добавьте апельсиновую воду и корицу. Смешивайте, используя быстрые импульсы включения/выключения, только до тех пор, пока они не смешаются. Соскоблите смесь рикотты в миску с зерном, посыпьте цукатами кожуру и сложите вместе резиновой лопаточкой до получения однородной массы. Соскоблите начинку в заранее подготовленную кондитерскую оболочку.
Разрежьте 12-дюймовый кондитерский круг на 1/2-дюймовые полоски. Сделайте решетку сверху, уложив полоски теста в чередующихся направлениях поверх начинки. Аккуратно прижмите полоски теста, чтобы соединить их с тестом по бокам сковороды, и отщипните любое нависающее тесто.
Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а центр не станет пружинистым, когда его ткнут пальцем, около 1 1/2 часа. Выньте и полностью остудите перед подачей на стол. Торт будет храниться в холодильнике до недели. Это будет лучше через день или два после выпечки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 стакана свежей или упакованной цельномолочной рикотты
