Поделитесь рецептом:

Шоколадно-Карамельные Пасхальные Яйца

Для этого рецепта важно использовать импортный шоколад, такой как Lindt или Callebaut. Высокое содержание какао-масла импортного типа дает шоколадные яйца, которые являются более гибкими и легче извлекаются из форм. Вы можете сделать все яйца из белого шоколада, все из горько-сладкого шоколада или несколько из каждого.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Застелить противень алюминиевой фольгой. Растопите шоколад в верхней части пароварки над кипящей водой, часто помешивая, пока термометр конфеты не покажет 115 ° F для сладко-горького шоколада и 105 ° F для белого шоколада. (При приготовлении яиц из горького шоколада и белого шоколада растапливайте шоколад отдельно в двух пароварках.) Удалите шоколад из над водой. Выложите шоколад ложкой в ​​1 набор больших форм для яиц, полностью заполнив формы (не заполняйте декоративную нижнюю часть формы). Переверните форму над подготовленным противнем, чтобы излишки шоколада вылились. Встряхните форму, чтобы получить оболочку однородной толщины. Переверните форму лицевой стороной вверх. Осторожно проведите кончиком пальца по краю яиц, чтобы удалить излишки шоколада. Охладите.

Наклоните покрытый фольгой лист с растопленным шоколадом поверх пароварки, соскребая шоколад в пароварку. Разогрейте до 115 ° F для сладко-горького шоколада и до 105 ° F для белого шоколада, часто помешивая. Повторите процесс покрытия с оставшимися 2 наборами больших форм для яиц и 2 наборами малых форм для яиц, удаляя шоколад из-под воды во время работы и повторно нагревая шоколад после покрытия каждого набора форм для яиц. Охладите формы. (При использовании белого шоколада формам потребуется двойное покрытие. Охладите формы после того, как первое покрытие остынет. Добавьте чуть теплый шоколад, вытряхните излишки и протрите края, создав двойную толщину оболочки. Верните оставшийся шоколад на фольге наверх пароварки и отложить. Охладите формы во время приготовления карамельной начинки.

Сделать карамельную начинку:

Размешайте сахар и воду в большой тяжелой кастрюле на медленном огне, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и варите, не помешивая, до тех пор, пока сироп не станет темно-янтарным, промывая стенки кастрюли кондитерской щеткой, смоченной в воде, и периодически вращая кастрюлю, снимите с огня. Добавьте взбитые сливки и сливочное масло (смесь будет энергично пузыриться) и взбейте до однородной массы. Взбейте сметану. Дайте карамельной начинке постоять чуть-чуть, пока она не остынет (смесь будет липкой), периодически помешивая, около 50 минут.

Ложка 2 скудные столовые ложки карамели в каждую маленькую половинку яйца. Ложкой по 1/4 стакана карамели в каждую большую половинку яйца. Поставьте в холодильник во время приготовления шоколадной начинки.

Чтобы сделать шоколадную начинку:

Доведите взбитые сливки и сливочное масло до кипения в тяжелой средней кастрюле, помешивая, пока масло не растает. Добавьте шоколад и взбейте до однородной массы. Снимите шоколадную начинку с огня. Взбейте сметану. Дайте постоять до тех пор, пока не остынет, но все еще льется, периодически помешивая, около 30 минут.

Ложка начинки поверх карамели во всех половинках яйца, Начинка на 1/16 дюйма ниже верхнего края. Охладите до готовности, около 40 минут.

Собирать:

Разогрейте растопленный шоколад в верхней части пароварки до 115°F для горько-сладкого и 105°F для белого шоколада. Выньте шоколад из-под воды. Работая быстро, намажьте достаточное количество растопленного шоколада (используйте горько-сладкий для темных яиц и белый шоколад для белых яиц) поверх 1 набора наполненных яиц просто для покрытия. используйте лопаточку для глазури, чтобы соскрести излишки шоколада с яиц и очистить бока. Поместите форму в холодильник. Повторите то же самое с оставшимися формочками для яиц. Поставьте все формы в холодильник, пока шоколад не станет твердым, примерно на 1 час.

Линия противень алюминиевой фольгой. Выньте 1 форму для яиц из холодильника. Переверните форму на фольгу. Аккуратно согните и поверните форму из стороны в сторону несколько раз, чтобы освободить половинки шоколадных яиц. Повторите процесс разворачивания с оставшимися яйцами.

Разогрейте оставшийся растопленный шоколад в верхней части пароварки до тех пор, пока он не станет теплым на ощупь. Переверните нижнюю половину 1 яйца так, чтобы плоские стороны были обращены вверх. Намажьте небольшое количество растопленного шоколада на плоскую сторону яйца, оставив границу в 1/4 дюйма. Работая быстро, накройте нижнюю половину яйца соответствующей верхней половиной яйца и аккуратно прижмите друг к другу. Поставьте в холодильник целое яйцо. Повторите то же самое с оставшимися половинками яиц и растопленным шоколадом. (Можно подготовить на 2 недели вперед. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.)

Украшать:

Оберните ленты вокруг шва каждого яйца и завяжите бант сверху. Поставьте в холодильник до готовности к употреблению. Подавать яйца охлажденными.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 1/2 фунта импортного горько-сладкого (не несладкого) шоколада или импортного белого шоколада (например, Lindt или Callebaut) или 1 1/4 фунта каждого шоколада, нарезанного
• 3 больших пластиковых набора форм для яиц (всего шесть 4 1/4x3-дюймовых 1/2-чашечных половинок яиц)
• 2 небольших пластиковых набора форм для яиц (всего восемь половинок яиц 3x2 1/2 дюйма 1/4 чашки)