Поделитесь рецептом:

Беф Бургиньон

Boeuf bourguignon может быть сделан на 1 день вперед. Прохладный, непокрытый, затем холодный, покрытый (он на вкус еще лучше приготовлен заранее, потому что дает ароматам время развиться). Если делать это заранее, то легче удалить жир с поверхности после охлаждения.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Варить бекон в кипящей подсоленной воде 3 минуты,затем процедить.

Говядину обсушить, посолить и поперчить. Разделите муку и говядину между 2 (1-литровыми) герметичными пластиковыми пакетами, запечатайте, затем встряхните, чтобы покрыть мясо.

Нагрейте 1 'столовые ложки масла и 1 1/2 столовые ложки сливочного масла в широкой тяжелой кастрюле объемом от 6 до 8 литров на умеренно сильном огне до горячего, но не дымящегося состояния, затем хорошо подрумяньте говядину со всех сторон в 2 или 3 партии, не давя, добавляя оставшуюся' столовую ложку масла по мере необходимости. Переложить в миску.

Вылейте лишнее масло из кастрюли, затем добавьте бренди в кастрюлю. Разогрейте, кипя на сильном огне 1 минуту, помешивая и соскабливая коричневые кусочки, затем залейте говядину.

Свяжите сельдерей, петрушку, тимьян, лавровый лист и гвоздику вместе с кухонной бечевкой, чтобы получился букет гарни (заправьте гвоздику в сельдерей, чтобы она не выпала).

Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в очищенной кастрюле на умеренно сильном огне, пока пена не спадет, затем обжарьте бекон, помешивая, 2 минуты. Добавьте нарезанный лук, чеснок и морковь, затем обжарьте, помешивая, пока лук не станет бледно-золотистым, около 5 минут. Добавить томатную пасту и варить, помешивая, 1 минуту. Добавьте вино, мясо с соками и букет гарни и тушите на медленном огне, частично накрыв крышкой, пока мясо не станет мягким, от 3 1/2 до 4 часов.

Пока мясо кипит, бланшировать вареный лук в кипящей подсоленной воде 1 минуту и откинуть на дуршлаг. Промойте под холодной проточной водой, затем очистите.

Разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла в 3-литровой тяжелой кастрюле на умеренно сильном огне, пока пена не спадет, затем обжарьте кипящий лук, периодически помешивая, пока он не подрумянится. Приправить солью и перцем. Добавьте 2 стакана воды (1 1/2 стакана при использовании перлового лука), затем варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, пока лук не станет мягким, 15-20 минут. Варить, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока жидкость не превратится в глазурь, 5-10 минут.

Разогрейте оставшуюся столовую ложку сливочного масла в большой антипригарной сковороде на умеренно сильном огне, пока пена не спадет, затем обжарьте грибы, помешивая, до золотисто-коричневого цвета и выпаривания любой жидкости, выделяемой грибами, около 8 минут. Приправить солью и перцем.

Добавьте лук и грибы в тушеное мясо и готовьте 10 минут. Снимите букет гарни и снимите жир с поверхности тушеного мяса. Приправить солью и перцем.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 фунта толсто нарезанного бекона
• 3 фунта бескостная говядина патрон
• 1/3 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки растительного масла
• 4 1/2 столовых ложки несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана коньяка
• 1 (4-дюймовый) кусочек сельдерея
• 4 свежих стебля петрушки (без листьев)
• 4 свежие веточки тимьяна
• 2 лавровых листа (не калифорнийские)
• 2 зубчика
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 3 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 моркови, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 (750 мл) бутылка сухого красного вина (предпочтительно Бургундского или Кот-дю-Ронского)
• 1 фунт мелкого (1 1/2 дюйма) кипящего лука или перлового лука
• 1 фунт грибов, четвертованных, если они большие