Клубнично-апельсиновый торт рикотта с фисташками
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Начните делать этот торт на один день вперед.
Разогрейте духовку до 375 ° F. Выровняйте дно двух форм для выпечки диаметром 9 дюймов со сторонами высотой 1 1/2 дюйма пергаментной бумагой. Используя кнопки включения / выключения, мелко нарежьте 1 стакан фисташек с мукой в комбайне. С помощью миксера взбейте яичные желтки с 1/3 стакана сахара в большой миске до загустения, примерно 4 минуты. Используя чистые сухие венчики, взбейте яичные белки в другой большой миске до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшиеся 1/3 стакана сахара, продолжая взбивать, пока белки не станут жесткими и блестящими. Добавьте половину белков в смесь желтков, затем осторожно добавьте половину смеси фисташек. Добавьте оставшуюся смесь фисташек, затем оставшиеся белки.
Разделите тесто между подготовленными сковородками. Выпекать до тех пор, пока тестер, вставленный в центр пирожных, не выйдет чистым, около 15 минут. Остудите торты полностью в кастрюлях на стойке.
Проведите ножом по краю каждой сковороды, чтобы ослабить лепешки. Переверните торты на картонные круги диаметром 9 дюймов. При необходимости резко постучите по рабочей поверхности, чтобы освободить пирожные от сковородок. Снимите пергамент.
Для засахаренной апельсиновой цедры и сиропа:
Смешайте 1/3 стакана воды и сахар в тяжелой маленькой кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится. Добавьте апельсиновую цедру, варите на медленном огне до прозрачности около 12 минут. Круто. Процедите сироп в миску, добавьте апельсиновый сок и Гран-Марнье и оставьте. Мелко нарезать апельсиновую цедру.
Для глазури и начинки:
Смешайте сыр рикотта и сахарную пудру в комбайне до получения очень однородной массы, около 1 минуты. Переложить в большую миску. Взбейте взбитые сливки и ваниль в средней миске до образования твердых пиков. Сложите сливочную смесь в смесь рикотты в 2 приема. Переложите 2 стакана смеси рикотты в небольшую миску и оставьте для глазури. Смешайте измельченный шоколад и измельченную апельсиновую цедру с оставшейся смесью рикотты для начинки. При необходимости остудите глазурь и начинку до тех пор, пока она не станет достаточно твердой для растекания.
Выложите 1 слой торта на блюдо, смажьте половиной зарезервированного апельсинового сиропа. Равномерно распределите шоколадно-рикоттовую начинку. Сверху выложить второй слой торта. Смажьте оставшимся апельсиновым сиропом. Намажьте сверху и по бокам торта глазурью из рикотты. Охладите до тех пор, пока глазурь слегка не застынет, около 2 часов. Аккуратно прижмите поджаренные фисташки к глазури по бокам торта. (Можно сделать на 1 день вперед. Накройте торт куполом, держите охлажденным.)
Перекрывайте клубничные ломтики концентрическими кругами поверх торта. Размешайте джем в небольшой кастрюле на среднем огне, пока он не растает. Смажьте растопленным вареньем клубнику. (Можно сделать на 1 час вперед. Прохладный.)
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 чашка очищенных натуральных несоленых фисташек (около 4 3/4 унции)
- 1/2 стакана просеянной муки для торта (просеянной, затем отмеренной)
- 4 больших яйца, отделенных друг от друга
- 2/3 стакана сахара
