Поделитесь рецептом:

Ризотто в духовке с хрустящими жареными грибами

Да, вы можете приготовить ризотто без всякого перемешивания—просто поставьте его в духовку. И пока эта печь включена, используйте ее, чтобы поджарить пучок грибов.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Поместите стеллажи в нижнюю треть и середину духовки; разогрейте до 350°F. Бросьте грибы, чеснок, тимьян, хлопья красного перца, 1/4 стакана масла и 1/2 чайной ложки соли на ободок противня. Жарьте на нижней решетке, бросая на полпути, до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 25-30 минут.

Тем временем нагрейте 2 ст. масло в большой жаростойкой голландской духовке или тяжелой кастрюле на среднем или высоком уровне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и слегка полупрозрачным, 3–5 минут. Добавьте рис; заправить перцем и 1/2 ч. л. соль. Готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока некоторые крупинки не станут полупрозрачными. Добавить вермут, довести до кипения и варить, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока сковорода не станет почти сухой. Добавьте 2 1/2 стакана бульона. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и запекайте в духовке, пока жидкость не впитается в основном, но рис все еще будет слегка твердым в центре, 16–18 минут.

Верните кастрюлю на плиту и нагрейте на среднем огне. Добавьте оставшуюся 1/2 стакана бульона и варите, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким, но все еще имеет некоторый укус, а соус сливочным, около 2 минут. Снимите с огня и добавьте пармезан, сливочное масло и лимонную цедру; при необходимости посолите по вкусу. При необходимости добавьте немного теплой воды, пока ризотто не станет густым, но все еще текучим.

Переложите ризотто на блюдо. Сверху выложить хрустящие грибы и петрушку. Сбрызнуть маслом. Подавайте вместе с дольками лимона.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 фунт смешанных диких грибов шиитаке и/или кримини, разбитых на кусочки или нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 4 чашек)
• 3 зубчика чеснока, очищенные, тонко нарезанные
• 6 веточек тимьяна
• 1/4 ч. л. измельченных хлопьев красного перца
• 1/4 стакана плюс 2 ст. л. оливковое масло первого отжима, плюс еще немного для мороси
• 1 3/4 ч. л. (или более) кошерная соль, разделенная
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1 чашка риса арборио
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана сухого вермута или белого вина
• 3 стакана домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенные пополам
• 2 унции мелко натертого пармезана (около 1 стакана)
• 2 ст. л. холодное несоленое сливочное масло, нарезанное кусочками
• 1/2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• 1/3 стакана крупно нарезанных листьев петрушки
• Дольки лимона (для сервировки)