Поделитесь рецептом:

Тесто Для Круассанов

Очень важно не пытаться сократить этот рецепт вдвое. Когда вам понадобится только половина рецепта теста, как для pains au chocolat, используйте остальное тесто для партии Пармских косичек или кольца принцессы. Или сделайте двойной рецепт этих неотразимых шоколадных круассанов и поделитесь ими с друзьями. Одной порции этого теста достаточно для 24 простых круассанов, 32 шоколадных круассанов, 16 Пармских косичек или 2 колец принцессы.

Активное время: 1 час от начала до конца: 14 часов

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Смешайте теплое молоко, коричневый сахар и дрожжи в миске стоячего миксера и дайте постоять до образования пены, около 5 минут. (Если он не пенится, выбросьте его и начните все сначала.) Добавьте 3 3/4 стакана муки и соли и перемешайте с крючком Для теста на низкой скорости, пока тесто не станет гладким и очень мягким, около 7 минут.

Переложите тесто на рабочую поверхность и месите вручную 2 минуты, добавляя по мере необходимости больше муки, понемногу, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто. Сформуйте тесто в прямоугольник толщиной примерно 1 1/2 дюйма и охладите, завернув в полиэтиленовую пленку, до полного остывания, около 1 часа.

Подготовить и формы сливочное масло:

После того как тесто остынет, разложите палочки сливочного масла горизонтально, их стороны соприкасаются, на рабочей поверхности. Растереть масло скалкой, чтобы оно слегка размягчилось (масло должно быть податливым, но все еще холодным). Соскоблите масло в блок и положите на кухонное полотенце, затем накройте другим полотенцем. Разотрите и раскатайте с обеих сторон, пока масло не образует однородный прямоугольник размером 8 на 5 дюймов. Охладите, завернув в полотенца, пока раскатываете тесто.

Раскатать тесто:

Разверните тесто и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности, посыпая мукой по мере необходимости и поднимая и растягивая тесто (особенно в углах), в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов. Выложите тесто ближайшей к вам короткой стороной. Положите масло в центр теста так, чтобы длинные стороны масла были параллельны коротким сторонам теста. Сложите, как букву: нижнюю треть теста поверх масла, затем верхнюю треть вниз поверх теста. Смахните излишки муки кондитерской щеткой.

Раскатать тесто:

Поверните тесто так, чтобы короткая сторона была ближе к вам, затем слегка расплющите тесто, прижимая горизонтально скалкой поперек теста через равные промежутки времени, делая равномерные отпечатки. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 на 10 дюймов, раскатывая только до кончиков, но не над ними.

Смахните лишнюю муку. Сложите в три раза, как букву, как указано выше, растягивая углы, чтобы выровнять тесто, образуя прямоугольник размером 10 на 5 дюймов. (Вы завершили первую "складку".) охладите, завернув в полиэтиленовую пленку, 1 час.

Сделайте оставшиеся " складки":

Сделайте еще 3 сгиба таким же образом, охлаждая тесто через 1 час после каждого сгиба, в общей сложности 4 сгиба. (Если во время раскатки просачивается масло, посыпьте его мукой, чтобы предотвратить прилипание.) Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 8 часов, но не более 18 (после 18 часов тесто может недостаточно подняться при выпечке).

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 стакана цельного молока, нагретого до теплого состояния (105°F-110°F)
• 1/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара
• 1 столовая ложка плюс 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (из двух упаковок по 1/4 унции)
• 3 3/4 - 4 1/2 стакана небеленой универсальной муки
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 3 палочки (1 1/2 стакана) холодного несоленого сливочного масла