Поделитесь рецептом:

Итальянский батон Джандуя с заварным соусом

Gianduia, молотый фундук и шоколадное кондитерское изделие из Пьемонта, вдохновили этот впечатляющий террин.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Линия 5 1/2-6-чашечная металлическая кастрюля для хлеба с пластиковой пленкой, перекрывающей стороны. Растопите шоколад и сливочное масло с кукурузным сиропом в большой тяжелой кастрюле на среднем огне, помешивая до однородной массы. Остудить до теплого состояния, периодически взбивая.

Взбейте 1/4 стакана сливок, 4 столовые ложки франжелико, желтки, сахар и 2 столовые ложки воды в небольшой металлической миске. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбивайте, пока термометр конфет не покажет 160 ° F, примерно 3 минуты. Удалите из над водой. Добавьте смесь желтков и оставшиеся 2 столовые ложки Frangelico в шоколадную смесь на сковороде; взбить до однородной массы. Смешайте орехи. Охладите, пока не остынет, около 10 минут. С помощью миксера взбить оставшиеся 1/4 стакана сливок со сметаной в большой миске до плотных пиков. Добавьте шоколадную смесь и сложите. Вылить начинку в подготовленную форму; гладкий верх. Накрыть крышкой и остудить на ночь.

Для Глазури:

Смешайте все ингредиенты в тяжелой средней кастрюле. Перемешайте на слабом огне до полного расплавления. Остыть до теплого. Налейте 1/2 стакана глазури на начинку в кастрюлю; слегка встряхните кастрюлю, чтобы разгладить верх. Замораживайте, пока глазурь не застынет, около 20 минут.

Выстелите противень фольгой. Поднимите буханку со сковороды. Выверните буханку на фольгу, снимите пластик. Взбейте оставшуюся глазурь на слабом огне до тех пор, пока она не станет легко растекаться. Вылейте все, кроме 1/4 стакана глазури, на буханку. Распределите сверху и по бокам шпателем для глазури, распределяя глазурь, которая бежит по фольге вверх по бокам буханки, чтобы полностью покрыть ее. Охладите 1 час. (Можно подготовить на 2 дня вперед. Накройте и охладите батон и зарезервируйте 1/4 стакана глазури отдельно.)

Для Соуса:

Принести половину, а половину на медленном огне в тяжелой кастрюле среднего. Соскоблите семена с бобов ванили, добавьте бобы. Взбейте желтки и сахар в средней миске, чтобы смешать. Взбейте горячую половину и половину смеси. Верните смесь в кастрюлю и помешивайте на среднем огне, пока заварной крем не загустеет и не оставит дорожку на обратной стороне ложки, когда палец будет нарисован поперек, около 5 минут; не кипятите. Процедить в миску. Смешайте сливки и Франжелико. Накройте крышкой и охладите до полного остывания. (Можно подготовить на 2 дня вперед.)

Растопите молочный шоколад в верхней части пароварки над кипящей водой, помешивая до однородной массы. Выложите все, кроме 2 столовых ложек растопленного шоколада, в пергаментный конус. Выньте батон из фольги и переложите на блюдо. Трубчатые шоколадные линии крест-накрест поверх буханки, на расстоянии 1/8 дюйма друг от друга. Обмакните 1 лесной орех наполовину в шоколад на сковороде; положите поверх центра буханки. Повторите то же самое с оставшимися гайками, равномерно распределяя их и формируя линию вниз по центру. (Можно приготовить на 3 дня вперед; поставить в холодильник.)

Используя длинный тонкий нож, разрежьте буханку на ломтики толщиной 1/2 дюйма, тщательно вытирая нож между надрезами. Выложите ломтики на тарелку, окружите соусом. Взбейте оставшуюся глазурь на слабом огне до тех пор, пока она не растает. Ложкой в пергаментный конус. Трубка Zs поверх соуса.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 12 унций импортного молочного шоколада (например, Lindt), измельченного
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла
• 1/3 стакана светлого кукурузного сиропа