Поделитесь рецептом:

Тушеные Утиные Ножки С Полентой И Увядшим Мангольдом

Вы можете тушить утку в субботу и хрустеть ею в воскресенье, что сокращает рабочий день.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Уколите утиную кожу ножом для очистки овощей или разделочной вилкой, посолите и поперчите. Положите утку на большой противень с ободком. Перемешайте с тимьяном, чесноком, лавровым листом и ягодами можжевельника, прижимая ароматические вещества к ножкам, чтобы они прилипли. Дайте постоять 30 минут (или лучше сделать это накануне; накройте крышкой и охладите).

Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и разогрейте до 225 ° F. Нагрейте масло в большой голландской духовке или другой тяжелой кастрюле на среднем огне и жарьте лук, морковь и сельдерей, периодически помешивая, пока не станет мягким, 8–10 минут. Добавить вино, довести до кипения и варить, пока не уменьшится вдвое, 6–8 минут. Добавьте 1 стакан воды и опустите в жидкость утиные ножки (включая ароматические) кожицей вниз. Накрыть крышкой и тушить в духовке на нижней решетке, пока утка не погрузится в жир, на 1 1 / 2–2 часа. Переверните утиную кожу стороной вверх и готовьте под крышкой до мягкости (кости будут легко покачиваться в суставе) еще на 1 1/2–2 часа.

Переложите утку в глубокую форму для запекания; процедите жидкость в большой мерный стакан или среднюю миску. Обезжирьте жир в блюдо с уткой, отложите тушеные соки. Охладите утку, по крайней мере, на 1 час и до 2 дней (накройте крышкой и охладите соки, если охлаждение утки длится более пары часов).

Для поленты:

Пока утка охлаждается, Разогрейте духовку до 225°F. Доведите молоко и 2 стакана воды до кипения в большой кастрюле. Приправьте солью и перцем; медленно влейте поленту, постоянно взбивая. Варить, часто взбивая, пока она не начнет густеть, около 5 минут. Накройте крышкой и переложите на нижнюю полку духовки. Выпекать до тех пор, пока полента не загустеет и зерна не станут мягкими, 20-30 минут. Взбейте, чтобы разгладить.

Для сборки:

Пока полента находится в духовке, доведите зарезервированные тушеные соки до кипения в средней сковороде на среднем огне и варите до загустения, достаточного для покрытия ложки, 15-20 минут. Добавьте уксус, держите соус теплым.

Выньте поленту из духовки, держите в тепле. Увеличьте температуру духовки до 400°F. Переложите утиные ножки, оставив жир позади, на большой ободчатый противень, положив кожу стороной вверх. Жарьте на верхней решетке, пока кожа не станет хрустящей, около 20 минут.

Тем временем удалите ребра и стебли из листьев мангольда, срезав листья с обеих сторон стебля. Стебель разрезать вдоль пополам, разрезать на куски длиной 3 дюйма. Рвут листья. Нагрейте половину масла в большой сковороде на среднем огне. Варить чеснок, помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут. Переложить в большую миску. Добавьте стебли в сковороду и готовьте, помешивая, до хрустящей корочки, около 5 минут. Переложить в миску с чесноком.

Добавьте оставшееся масло в сковороду; добавьте листья мангольда по горсти за раз, давая им немного завянуть, прежде чем добавить еще, и готовьте, подбрасывая, пока мангольд просто не завянет, около 2 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте стебли мангольда и чеснок и переложите на блюдо. Сверху выложить хлопья красного перца и выжать лимон.

Взбейте Пармезан и сливочное масло в поленту. Подавайте утку с полентой, увядшим Мангольдом и соусом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 4 кг утиные ножки
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• 12 веточек тимьяна
• 10 зубчиков чеснока, измельченных
• 2 лавровых листа, раскрошенных
• 2 чайные ложки ягод можжевельника
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 средние моркови, очищенные, мелко нарезанные
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
• 1 1/2 стакана сухого красного вина