Закваска Ключ Лайм Рикотта Печенье
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Моя лучшая подруга делает самое лучшее печенье с рикоттой. Мы ели их с самого детства, крадя столько, сколько могли из коробки с рождественским печеньем ее мамы. Я адаптировал ее оригинальный рецепт, чтобы сделать их удобными для закваски, что, как оказалось, является идеальным дополнением к цитрусовому Лайму. Текстура восхитительно мягкая, почти как торт, и подслащена быстрой и легкой лаймовой глазурью. Эти печенья делают отличные праздничные подарки.
Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Выстелите две сковородки пергаментной бумагой и отложите в сторону.
В миске миксера взбейте сливочное масло и сахар до легкого и пушистого состояния, примерно 3-4 минуты. Соскребите по бокам чаши. Добавьте яйцо и перемешайте, чтобы объединить. При работающей машине добавьте оставшуюся закваску, рикотту, цедру лайма и ваниль. В зависимости от температуры ваших ингредиентов, смесь может стать комковатой—это нормально.
Тем временем взбейте муку, разрыхлитель и соль вместе в большой миске. На низкой скорости постепенно добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до тех пор, пока они не будут просто включены. Еще раз соскоблите края миски, убедившись, что на дне не прячется мука. Он будет чудесно пахнуть. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и охладите тесто от 30 минут до 1 часа. Затем распределите тесто на противни, используя столовую ложку или мини-совок для мороженого.
Поставьте обе противни в духовку и выпекайте примерно 15-17 минут. Вращайте кастрюли и меняйте стойки на полпути для равномерного окрашивания. Когда закончите, печенье будет бледно-желтым с золотистым дном и будет мягким на ощупь. Переложить на проволочную стойку.
Для глазури просейте сахарную пудру в небольшую миску. Добавьте сок 1 лайма и взбейте до образования гладкой глазури. Если текстура слишком густая, добавьте больше сока лайма по мере необходимости, пока не достигнете текучей консистенции.
Как только печенье полностью остынет, сбрызните его сверху глазурью. Закончить тертой цедрой лайма для украшения.
Эти печенья будут оставаться свежими в течение 3-5 дней, хранящихся в герметичном контейнере. Кроме того, заморозьте печенье на срок до 2 месяцев, поместив неглазурованное печенье между листами пергаментной бумаги, чтобы предотвратить прилипание.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 8 столовых ложек (113 г) несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 стакан (200 г) сахара
- 1 большое яйцо
- 1⁄2 стакана (120 г) оставшейся закваски
- 1 стакан (125 г) рикотты из цельного молока
- Цедра 1 лайма или нескольких ключевых лаймов
- 1 чайная ложка (5 мл) чистого экстракта ванили
- 3 стакана (360 г) универсальной муки
- 1 столовая ложка (15 г) разрыхлителя
- 1⁄2 чайные ложки мелкой морской соли
