Поделитесь рецептом:

Спаржа с мидиями Beurre Blanc

Ладно, может быть, вы не живете через дорогу от цветущего саранчового дерева—вы все еще можете сделать убийственный масляный соус.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Доведите лук, морковь и вино до кипения в средней кастрюле. Добавьте мидии и снова доведите до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Тем временем варите спаржу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до ярко-зеленого цвета и хрустящей корочки-около 5 минут. Используя щипцы, переложите в миску с ледяной водой. Дайте остыть, затем слейте воду и отложите в сторону. Резервный горшок с водой.

Процедите смесь мидий через сито в другую среднюю кастрюлю (у вас должно быть около 1/2 стакана). Выбросьте (или съешьте!) мидии и овощи. Доведите кулинарную жидкость до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока она не уменьшится до 1/4 стакана.

Постоянно взбивая, добавьте сливочное масло, кусочек за кусочком, включая перед добавлением следующего кусочка. Взбивайте до тех пор, пока соус не станет эмульгированным. Взбейте в уксусе, посолите.

Непосредственно перед подачей на стол разогрейте спаржу в кастрюле с горячей водой. Слейте воду, обсушите и переложите на блюдо. Аккуратно смешайте цветы саранчи, если используете, с соусом и ложкой поверх спаржи.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
• 1 небольшая морковь, очищенная, мелко нарезанная
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 фунт мидии, debearded, натирают
• 2 пучка спаржи (около 1 1/2 фунта), обрезанные, стебли очищенные
• Кошерная соль
• 3/4 стакана (1 1/2 палочки) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 столовая ложка хересного уксуса
• 1 чашка цветка саранчи (акации) (по желанию)