Поделитесь рецептом:

Желтый Слоеный торт с шоколадно-сметанной глазурью

Забудьте о коробочной версии, с которой вы выросли. Этот желтый торт получает насыщенную темно-шоколадную глазурь с легким привкусом благодаря сметане. Для лучшей презентации важно равномерно разрезать слои торта.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Расположите стеллажи в верхней и нижней третях духовки; разогрейте до 350°F. Смажьте противни антипригарным спреем. Выровняйте дно кастрюль с кругами пергаментной бумаги; покройте бумагой. Взбейте муку, разрыхлитель, соду и соль в большой миске, пока не останется комков. Смешайте пахту, масло и ваниль в средней миске.

Смешайте сахар, масло и коричневый сахар в другой большой миске. Соскребите семена с бобов ванили. С помощью электрического миксера взбейте масляную смесь до легкого и пушистого состояния, 3-4 минуты. Добавьте желтки и яйца по одному, взбивая, чтобы смешать между добавками и время от времени соскабливая стороны и дно миски.

Продолжайте взбивать смесь, периодически соскабливая стенки и дно миски, пока она не увеличится почти вдвое в объеме и не станет очень легкой, воздушной и бледно-желтой, 5-6 минут. Очень важно, чтобы на этом этапе не осталось комочков. (Случайное выскабливание чаши, особенно дна, помогает предотвратить образование комков.)

При слабом перемешивании добавить сухие ингредиенты в 3 приема, чередуя со смесью пахты в 2 приема, начиная и заканчивая сухими ингредиентами.

Разделите тесто равномерно между подготовленными сковородками, примерно по 3 1/2 стакана на сковороду. Гладкие верхушки.

Выпекайте, вращая коржи слева направо и сверху вниз на полпути, пока коржи не станут светло-золотисто-коричневыми, центры пружинят назад при мягком нажатии, и тестер, вставленный в центры, выходит с несколькими влажными крошками, прикрепленными к ним, 35-40 минут.

Переложите пирожные на проволочные стеллажи, дайте остыть в кастрюлях не менее 30 минут. Переверните лепешки на подставки, снимите пергамент и дайте полностью остыть.

Используя длинный зазубренный нож, удалите верхний купол и все выпуклости с каждого торта, чтобы создать плоскую поверхность. Разрежьте каждый торт пополам горизонтально, чтобы получилось всего 6 слоев. ВПЕРЕД: Торты можно выпекать на 1 день вперед. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и храните при комнатной температуре.

Для матирования и сборки:

Размешайте шоколад и кукурузный сироп в большой металлической миске, поставленной над большой кастрюлей с кипящей водой, пока они не расплавятся и не станут гладкими; снимите с огня. Смешайте сметану, соль и ваниль в средней металлической миске; поставьте на ту же кастрюлю с кипящей водой. Перемешивайте, пока смесь не станет теплой, но не горячей, около 2 минут. Добавьте сметанную смесь к шоколадной смеси, перемешайте до получения однородной и глянцевой массы. Откладывать.

С помощью электрического миксера взбейте сахарную пудру и сливочное масло в средней миске до легкого и пушистого состояния, 2-3 минуты. Соскоблите края чаши. Медленно взбейте шоколадную смесь. Продолжайте взбивать, пока не останется комочков, около 2 минут. Глазурь должна быть гладкой и блестящей. Накройте крышкой и охладите до легкого затвердения, около 30 минут.

Положите 1 слой торта на подставку для торта или большую тарелку. Ложка 1/3 стакана глазури; используя смещенный шпатель или тыльную сторону ложки, разровняйте глазурь по краю торта, создавая ровный слой. Сверху положите еще один слой торта. Повторите то же самое с глазурью и оставшимися слоями торта. Намажьте оставшуюся глазурь сверху и по бокам торта. ВПЕРЕД: Торт можно приготовить на 1 день вперед. Накрыть торт куполом и хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• Антипригарный спрей для растительного масла
• 4 стакана муки для торта
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 1/2 стакана пахты
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 стакана сахара
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1/2 стакана (упакованного) светло-коричневого сахара
• 1 стручок ванили, разделить вдоль
• 6 больших яичных желтков
• 3 больших яйца