Поделитесь рецептом:

Лапша потликкер с горчичной зеленью

Точно так же, как итальянцы экономят воду для приготовления пасты, чтобы обогатить свои соусы, южане подают дымную кулинарную жидкость, известную как потликкер, вместе с тушеной зеленью. Это блюдо сочетается с обеими традициями. Приправьте с легкой руки, так как бульон станет соленее по мере его уменьшения.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте окорок и готовьте, время от времени переворачивая, до коричневого цвета, около 8 минут. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук, чеснок и лавровый лист; готовьте, периодически помешивая, около 5 минут, пока лук не подрумянится. Добавьте уксус и перемешайте, соскребая подрумянившиеся кусочки. Вмешайте острый соус и сахар. Добавьте бульон и оставшиеся зеленые стебли горчицы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не уменьшится до 2 стаканов, 1-2 часа. Установите сито над большой миской или мерным стаканом. Процедите потликкер в миску. Выберите и отложите мясо из окорока, чтобы добавить к лапше позже, если хотите. Выбросьте кожуру, кости и оставшиеся твердые частицы через сито. Отложите потликкер в сторону. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Потликкер и ветчину можно приготовить на 2 дня вперед. Отдельно охладить до холода; накройте и храните охлажденным.

Приготовьте лапшу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, периодически помешивая, до аль денте. Слейте воду и отложите в сторону.

Тем временем нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте, периодически помешивая, до хрустящей корочки. Добавьте лук-шалот и зарезервированное мясо, если используете; варите, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет мягким, 4-5 минут. Слейте лишний жир в кастрюлю. Увеличьте огонь до среднего, добавьте зелень и варите, постоянно помешивая, пока она не завянет. Добавьте потликкер, соскребая подрумяненные кусочки деревянной ложкой, и доведите до кипения. Добавьте лапшу, перемешайте и прогрейте. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Переложите смесь лапши в сервировочные миски и посыпьте пекорино.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 10-12 унций копченой ветчины или копченого крыла индейки
• 1/2 луковицы, крупно нарезанной
• 8 зубчиков чеснока, слегка измельченных
• 2 лавровых листа
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 2 столовые ложки острого перцового соуса (предпочтительно Техасского Пита или Фрэнка)
• 2 столовые ложки сахара
• 5 стаканов слабосоленого куриного бульона или воды
• 2 пучка горчичной зелени или капусты, жесткие стебли обрезаны, нарезаны и зарезервированы, листья нарезаны
• 3/4 фунта яичной лапши
• Кошерная соль
• 6 ломтиков бекона (около 7 унций), разрезанных поперек на куски шириной 1/4 дюйма
• 2 больших лука-шалота, тонко нарезанных
• Свежемолотый черный перец
• 1/4 стакана мелко натертого пекорино