Поделитесь рецептом:

Торт Кассата

Я вырос за пределами Кливленда, штат Огайо, и Кассата-это торт моего детства. Эта региональная специальность-отличный пример того, как рецепты со временем приобретают местный стиль. Некоторые историки еды считают, что Кассата имеет свои корни в арабской культуре четырнадцатого века. На Сицилии, давней родине иммигрантов, которые первыми привезли его в Америку, Кассата часто содержит засахаренные цитрусовые фрукты, цитрусовые ликеры и глазурь из шоколада или миндального марципана.

Вариант торта "Кассата", с которым я вырос, был совсем другим: желтый бисквитный торт с клубникой и взбитыми сливками и начинкой из сыра рикотта. Мое детское воспоминание о торте состоит в том, что там всегда были остатки, которые—к счастью—держались в течение нескольких дней. Ароматный и влажный, этот последний кусок пирога просто развалился у тебя во рту.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1. чтобы сделать начинку, быстро взбейте вместе 4 столовые ложки молока с мукой. Суспензия будет несколько густой, поэтому тщательно взбейте, чтобы сделать ее гладкой. При необходимости отожмите любые комочки гибким шпателем.

2. взбейте оставшееся молоко и переложите смесь в 2-литровую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно взбивая. Как только образуются пузырьки, отрыгивающие пар, снимите кастрюлю с огня и продолжайте помешивать еще 30 секунд.

3. накройте молочную смесь полиэтиленовой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности. Охладить в течение 15-30 минут.

4. Тем временем смешайте сливочное масло, сахар, цитрусовое масло и ваниль в чаше электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой, и взбивайте на высокой скорости до 5 минут.

5. добавьте молочную смесь и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока начинка не станет гладкой, еще 5 минут. Взбейте сыр рикотта по 1 столовой ложке за раз.

6. Разогрейте духовку до 335°F и поставьте стойку в среднее положение. Выстелите дно трех круглых сковородок размером 9 на 2 дюйма пергаментом.

7. отмерьте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль в одну миску, а молоко и ваниль-в другую. Взбейте каждый, чтобы объединить.

8. В стоячем миксере, снабженном проволочной насадкой для взбивания, взбейте яичные белки на высокой скорости до жесткого пика. Всыпьте 1 стакан сахара, пока миксер работает. Зачерпните меренгу в большую миску и отложите в сторону.

9. слегка протрите чашу миксера и замените проволочный хлыст насадкой для лопастей. Взбейте сливочное масло с оставшимся 1 стаканом сахара на низкой скорости.

10. Добавьте яичные желтки по одному. Соскоблите стенки миски до самого дна с помощью гибкого шпателя и перемешайте на низкой скорости, пока ингредиенты не будут тщательно перемешаны.

11. Поочередно добавляйте сухие и влажные ингредиенты примерно по четверти за раз, не делая пауз между добавлениями.

12. остановите миксер и аккуратно сложите безе в тесто гибкой лопаточкой. Равномерно вылейте смесь в подготовленные сковороды и выпекайте в течение 27-30 минут или до тех пор, пока пирог не отскочит при легком нажатии и деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

13. охладите торты в течение 2 минут, затем проведите смещенной лопаточкой по краям и переверните торты на плоскую поверхность. Они будут очень хрупкими, поэтому обращайтесь с ними осторожно.

14. соберите экстравагантный торт, добавив примерно по 1 стакану свежей клубники и начинку из рикотты между слоями. Покройте внешнюю сторону торта взбитыми сливками. Добавьте больше свежей клубники по краю торта, если хотите.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 унции (1/4 стакана) универсальной муки
• 1 стакан молока
• 8 унций (2 палочки) несоленого сливочного масла
• 8 унций (1 чашка) тончайшего сахарного песка
• 1/2 чайной ложки цитрусового масла (чистое апельсиновое или лимонное масло)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 стакана сыра рикотта