Соленая жареная индейка с зеленью и луком-шалотом-Дижонская подливка
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Ищете классическую индейку с некоторой добавленной глубиной вкуса? Это как раз для тебя. Мясо пахнет шалфеем, розмарином и тимьяном.
Разотрите первые 6 ингредиентов в небольшой миске, чтобы мелко измельчить травы. Сделать вперед: можно сделать на 1 неделю вперед. Накрыть крышкой и хранить при комнатной температуре. Перед использованием перемешайте кожуру.
для Турции:
Промойте индейку внутри и снаружи (не вытирайте насухо). Вытащите все жировые подушечки из основной полости и шейной полости индейки, заверните, охладите и оставьте жир для жарки. Положите индейку в пакет для жарки, посыпьте изнутри и снаружи травяной солью. Закройте сумку. Выложить на противень, поставить в холодильник на 18-24 часа.
Установите стойку в самое низкое положение в духовке и разогрейте до 325°F. Промойте индейку изнутри и снаружи; промокните очень сухо. Смешайте нарезанный лук и следующие 5 ингредиентов в небольшой миске. Разделите луковую смесь между основной и шейной полостями. Сложите кожу шеи и закрепите шпажкой. Подверните кончики крыльев. Свяжите ноги вместе свободно. Поместите индейку на решетку, установленную в большой жаровне. Намажьте маслом всю индейку. Поместите зарезервированные жировые подушечки и зарезервированную шею, сердце и желудок в кастрюлю; влейте 2 стакана золотистого бульона из индейки.
Жареная индейка 45 минут. Полейте соком сковороды. Продолжайте жарить до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует от 165°F до 170°F, поливая каждые 45 минут, добавляя бульон или воду в кастрюлю, если она сухая, и свободно натягивая фольгу, если подрумянивается слишком быстро, на 3-3 1/2 часа дольше. Переложите индейку на блюдо, очень свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть 30-45 минут. Зарезервируйте жаровню с соками для подливки.
Для соуса:
Выньте шею индейки, сердце и желудок из жаровни. Снимите мясо с шеи; нарежьте мясо шеи, сердце и желудок и оставьте для подливки, если хотите. Налейте соки из кастрюли в мерный стаканчик на 8 чашек. Ложкой снимите жир с поверхности, оставив 1/2 стакана жира. Добавьте достаточное количество бульона из индейки в обезжиренные соки кастрюли, чтобы отмерить всего 5 1/2 стакана.
Поставьте жаровню на 2 конфорки на среднем огне. Добавьте 1/2 стакана зарезервированного жира и лук-шалот; обжарьте 1 минуту. Взбейте муку. Варить, пока Ру не станет светло-коричневым, постоянно взбивая, около 2 минут. Взбейте вино, бульонную смесь, горчицу и свежий розмарин. Довести до кипения, взбивая до однородной массы. Варить до тех пор, пока соус не покроет ложку, около 3 минут. При желании добавьте шею, сердце и желудок. Приправить солью и перцем.
Подавать индейку с подливкой.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка крупной кошерной соли
- 1 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
- 1 1/2 чайные ложки сушеного шалфея втирают
- 1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка черного перца, измельченного
- 3 небольших лавровых листа, грубо порванных
- 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
