Поделитесь рецептом:

Куриная Колбаса

В этой колбасе используются курица и Шмальц, а также обильное количество шалфея, чеснока, имбиря и перца. И соль, конечно, - колбаса нуждается в соли. Мой оптимальный уровень соли составляет 1,75 процента, поэтому я умножаю вес мяса (в унциях или граммах) на 0,0175, чтобы получить необходимое количество соли (также в унциях или граммах). Если вам нравится меньше соли, верните ее обратно к 1,5%.

Эта приправа делает отличную колбасу для завтрака, а также отличную колбасу для гриля. Если у вас есть шприц для колбасы и вы любите связывать колбасу, обязательно запихните эту колбасу в оболочку. Я люблю готовить это в котлетах и готовить их либо на сковороде, либо на гриле. Шмальц можно заменить свиным жиром или свиным брюшком, если у вас есть доступ к бедрам, но не Шмальц, но я думаю, что он наиболее интенсивно ароматизируется с использованием куриного жира.

Я фанатично отношусь к тому, чтобы держать сосиски холодными на протяжении всего процесса приготовления, и я особенно без ума от этого здесь, потому что куриный жир при комнатной температуре становится жидким. Таким образом, важно держать все-жир, мясо, даже приправы-близко к замороженному, пока вы делаете это. Я замораживаю жир, режу его на куски, а затем измельчаю замороженным. После измельчения это можно смешать вручную с помощью жесткой лопаточки, лопаточки для теста или деревянной ложки, но лучше всего работает стоячий миксер с насадкой для лопастей. В любом случае, убедитесь, что миска для смешивания холодная.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1. Смешайте все ингредиенты, кроме вина, в большой миске и заморозьте на 20-30 минут. Отмерь вино и положи его тоже в морозилку. Если ваша насадка для мясорубки металлическая, заморозьте и ее, а также миску для смешивания. Установите мясорубку, выньте куриную смесь из морозильной камеры и измельчите ее через маленькую или среднюю матрицу в морозильную миску. Верните мясо в морозильную камеру на 10 минут и установите миксер.

2. Выньте колбасную смесь из морозильной камеры и перемешайте ее лопаткой на среднем уровне в течение 60 секунд или около того, добавляя очень холодное белое вино, как и вы. Лопатка распределит приправы и придаст сосиске хорошее связывание, помогая скрепиться, а не рассыпаться. Чтобы быть уверенным, что заправка получилась подходящей, обжарьте небольшую часть колбасы (пока готовите тестовый образец, поставьте миску в холодильник). Попробуйте тестовый образец. Если вы считаете, что смеси нужно больше соли, перца, шалфея или имбиря, добавьте ее и перемешайте. Вы можете делать это так часто, как хотите, пока не получите именно такую ​​приправу.

3. заверните колбасу в полиэтиленовую пленку в форме цилиндра диаметром около 2-1 / 2 дюйма/7,5 сантиметра. Положите завернутую колбасу в полиэтиленовый пакет. Он пролежит в холодильнике добрую неделю (благодаря соли); его можно заморозить на 3 месяца (однако чем дольше вы его замораживаете, тем больше у него шансов получить ожог морозильной камеры или уловить неприятные запахи морозильной камеры, поэтому маркируйте пакет датой и не забывайте об этом).

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 фунта / 675 граммов мяса куриного бедра, нарезанного кубиками и тщательно охлажденного
• 225 граммов Шмальца, замороженного (или скудная чашка, если у вас нет весов, но стыдно вам)
• 1 столовая ложка / 10-12 г кошерной соли
• 3/4 стакана грубо нарезанного свежего шалфея
• 2 больших зубчика чеснока, мелко измельченных
• 2 столовые ложки мелко нарезанного имбиря
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1/2 стакана / 120 миллилитров сухого белого вина, охлажденного