Поделитесь рецептом:

Жареная курица с Дижонским соусом

Добавление Дижона в этот соус придает не только приятный удар, но и тело и богатство—не прибегая к большому количеству сливок и масла (Шокирующая идея в выпуске, который поет дифирамбы французской кухне, мы знаем).

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 450F с подставкой посередине.

Курицу обсушить и посыпать 1 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте масло в жаропрочной 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Работая в 2 партии, коричневая курица, сначала кожей вниз и поворачиваясь один раз, около 5 минут на партию.

Верните всю курицу, кожей вверх, на сковороду и жарьте в духовке до готовности, от 15 до 20 минут.

Переложите курицу на блюдо, затем добавьте лук-шалот, вино и бульон к сокам кастрюли в сковороде и варите, соскабливая любые коричневые кусочки, пока они не уменьшатся наполовину, от 2 до 3 минут. Добавить сливки и варить до легкого загустения, около 1 минуты.

Процедите соус через сито в миску. Добавьте горчицу, зеленый лук, соль и перец по вкусу.

Подавать курицу с соусом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 фунта куриных частей (бедра, голени и / или грудки), с кожей и костями
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 небольших лука-шалота, тонко нарезанных
• 3/4 стакана сухого белого вина
• 3/4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• Тяжелых 1/4 стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки Дижонской горчицы
• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука