Рыба Темпура В Стиле Баха
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Жареные в кляре рыбные тако, как мы их знаем в Соединенных Штатах, появились в 1930-х годах в Энсенаде, Мексика, где проживало большое количество японских иммигрантов, работавших там в рыбной промышленности. Наряду с рыбацким мастерством японцы принесли с собой и технику темпуры—жарки рыбы во фритюре в кляре. Мексиканцы приспособили эту технику для приготовления тако, используя молодую акулу, очень недорогой местный улов, который прекрасно держался при жарке. Эти тако лучше всего подавать сразу же, так как жареная пища становится сырой, если ее оставить сидеть. Если вы не можете найти акулу, замените ее твердой, влажной белой рыбой, такой как опа, тилапия или махи-махи.
Чтобы приготовить маринад, в большой миске смешайте 1 1/2 стакана воды, сок лайма, чеснок, чили, орегано и соль. Добавьте рыбные полоски и дайте мариноваться не менее 20 минут.
Чтобы сделать тесто для темпуры, в отдельной миске взбейте вместе ледяную воду и горчицу. Аккуратно размешайте муку, но не переусердствуйте; несколько маленьких комочков-это нормально. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Слейте воду с кусочков акулы и промокните их насухо бумажным полотенцем.
Подготовьте тарелку, выложенную бумажными полотенцами. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте не менее 2–3 дюймов масла на среднем огне, пока оно не достигнет 360 ° F на термометре для фритюра. Достаньте тесто из холодильника и еще раз перемешайте. Обваляйте кусочки рыбы в кляре по несколько штук, чтобы они равномерно покрылись слоем. Бросьте их в горячий жир по 2 штуки за раз, добавляя еще 2 штуки каждые 30 секунд (жарьте не более 4 штук за раз). Следите за температурой горячего масла во время жарки, позволяя маслу вернуться к нужной температуре, если необходимо, между партиями; для обеспечения четкости температура должна оставаться постоянной от 360 ° F до 380 ° F. Если слишком мало, рыба будет жирной; если будет слишком жарко, кусочки подгорит
Обжарьте их до хрустящей корочки, светло-золотистого цвета и плавающих в масле, примерно 2 1/2 минуты на порцию. С помощью мелкоячеистой шумовки переложите рыбную темпуру на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы поглотить излишки масла. Повторите то же самое с оставшимися кусочками рыбы. Во время жарки обязательно удалите любые кусочки плавающего теста, иначе они сгорят и потемнеют в масле, что передаст темпуре пригоревший аромат. Подавайте немедленно.
Чтобы подать на стол, выложите лепешки бок о бок, открытой стороной и внахлест на блюдо. Разделите капусту и начинку поровну между лепешками, сверху положите сальсу и гарнир. Хватай, складывай и ешь прямо сейчас. Или создайте свой собственный тако: положите тортилью, открытым лицом, в одну руку. Ложкой положить немного капусты, затем начинку, сверху положить сальсу, сложить и сразу же съесть.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана свежего сока лайма
- 10 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
- 2 Чили Серрано, очищенных от стеблей и нарезанных ломтиками
- 2 чайные ложки сушеного Мексиканского орегано, измельченного (стр. 161)
- 1 столовая ложка мелкой морской соли
- 2 фунта филе молодой акулы, разрезанное на полоски размером 4 на 3/4 дюйма (см.)
