Поделитесь рецептом:

Жареный кабачок с винегретом из перьев

Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из Суть шоколада: рецепты выпечки и приготовления с мелким шоколадом Джон Шарффенбергер и Роберт Штейнберг.

_

Автор-Арнон Орен.

Кафе какао, ресторан на нашей фабрике, удивляет некоторых посетителей. Многие ожидают, что в кафе-баре не подают ничего, кроме шоколадного торта и печенья. В то время как мы действительно подаем много видов десертов, жители Беркли приходят больше за пикантными блюдами, приготовленными с кусочками какао.

Арнон Орен, наш первый шеф-повар, создал это свежее, запоминающееся блюдо. Сочетание жареного кабачка с панчеттой и хрустящими какао-крупинками подчеркивает глубину и сладость кабачка, делая его вкус почти сливочным. Прошутто или любое соленое вяленое мясо хорошо работает в этом рецепте.

_

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Расположите стойки в нижней и верхней трети духовки и разогрейте духовку до 450°F. Выстелите два противня Силпатами или пергаментной бумагой.

Обрежьте концы тыквы и отрежьте шейки от луковиц. Положите 4 кусочка тыквы, срезанные стороной вниз, на доску и нарежьте ломтиками по 1/4 дюйма. Смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и слегка посолите и поперчите.

Выложите ломтики на подготовленные противни и жарьте около 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими. Поверните противни на полпути к приготовлению.

Тем временем приготовьте винегрет и приготовьте панчетту.

Чтобы сделать винегрет:

Смешайте оставшиеся 1/2 стакана оливкового масла, уксус, крупинки и лук-шалот в небольшой миске. Приправить солью и перцем.

В большой сковороде обжарьте панчетту на среднем огне до хрустящей корочки, 10-15 минут, равномерно подрумянивая. Обсушите на бумажных полотенцах. Когда он остынет, нарежьте или раскрошите на мелкие кусочки.

Поместите тыкву в большую миску, добавьте около 1/4 стакана винегрета и аккуратно перемешайте. Разложите ломтики на отдельные тарелки или большое блюдо. Полейте оставшимся винегретом и сверху положите панчетту. Подавать теплым.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• Один 4-фунтовый тыквенный орех, очищенный, разрезанный пополам вдоль и посеянный
• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 1/2 чайной ложки какао-крупки, крупно нарезанной
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 3 унции тонко нарезанный бекон