Поделитесь рецептом:

Полента из трюфелей, белых грибов и сыра Пекорино

Просто еще одна попытка протащить трюфели в эту поваренную книгу еще раз. Борьба настоящая.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В большой кастрюле с толстым дном доведите воду до кипения и добавьте кошерную соль. Медленно перемешайте поленту венчиком, затем уменьшите до кипения. Продолжайте перемешивать эту смесь до тех пор, пока все комочки не разгладятся и полента не будет полностью включена. Варить на медленном огне от 45 минут до 1 часа—полента должна слегка пузыриться—периодически помешивая деревянной ложкой. (Обязательно поскребите дно, чтобы предотвратить прилипание.) Ближе к концу варки снимите поленту с огня и добавьте кефир.

Для грибов:

Пока полента варится, в кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте свинину, равномерно распределив ее по дну кастрюли. Дайте грибам посидеть, не помешивая, пока они не подрумянятся, от 7 до 10 минут. (Не помешивайте их слишком рано; прислушайтесь к шипящему звуку испарения влаги перед перемешиванием.) Как только влага испарится, дайте им быстро перемешаться, затем снимите кастрюлю с огня.

На тарелку:

Разлейте поленту в среднюю / большую неглубокую миску, посыпав грибами и сыром пекорино. Посыпьте все блюдо трюфельной солью или трюфельным маслом или побрейте над ним свежий трюфель; не используйте более одного из этих вариантов, иначе он пересилит блюдо. Если вы не используете трюфельную соль, посыпьте щедрой щепоткой морской соли Мэлдона.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 5 стаканов воды
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чашка поленты (мне нравится Anson Mills)
• 2 стакана органического простого цельномолочного кефира