Поделитесь рецептом:

Панеттоне с цукатами

Это проект на целый день, но он того стоит. Повторные подъемы дают дрожжам время добавить дополнительный аромат и влагу, разницу, которую вы обязательно почувствуете в готовом продукте. По рецепту получится два больших батона, идеально подходящих для праздничных развлечений, или восемь маленьких, отлично подходящих для подарков. Хорошо завернутые, они будут храниться несколько дней, а слегка черствые остатки можно превратить в вкусные французские тосты.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В чаше стоячего миксера, оснащенного крючком Для теста, смешайте 1/3 стакана теплой воды (от 105°F до 115°F) и сахар. Добавьте дрожжи. Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся, около 5 минут. Добавьте муку и перемешайте на низкой скорости до однородной массы, около 2 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в теплом, свободном от сквозняков месте до утроения объема, около 3 часов. (Может быть сделано на 5 дней вперед. Перемешайте закваску, накройте крышкой и охладите. Перед использованием доведите до комнатной температуры.)

Начать тесто:

В небольшой миске смешайте 1/4 стакана теплой воды (от 105°F до 115°F) и дрожжи. Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся, около 5 минут. Прикрепите чашу с бигой к стоячему миксеру с крючком Для теста, влейте дрожжевую смесь и перемешивайте на низкой скорости до полного смешивания, около 2 минут. Добавьте яичные желтки, сахар и муку и перемешайте на средней скорости до получения блестящей и гладкой массы, около 5 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в теплом, свободном от сквозняков месте до утроения объема, около 3 часов.

Закончите тесто и выпекайте хлеб:

Прикрепите миску с тестом к стоячему миксеру с крючком Для теста и добавьте муку, яичные желтки, молоко, мед, 1/4 стакана сахара и 10 столовых ложек сливочного масла. Перемешайте на средней скорости до получения однородной массы, около 3 минут, затем добавьте соль, ваниль и оставшийся сахар. Смешайте на средней скорости до тех пор, пока хорошо не смешается, еще около 5 минут.

При работающем миксере добавьте оставшиеся 10 столовых ложек сливочного масла, по 1 столовой ложке за раз. (Тесто станет гладким и блестящим и отодвинется от стенок миски.) Добавьте цукаты и изюм и перемешайте до получения однородной массы, около 1 минуты. Сформуйте тесто в шар и переложите в большую миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом, свободном от сквозняков месте до удвоения объема, около 3 часов.

Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом 2 (8 дюймов) или 8 (3 1/2 дюйма) бумажных формочек панеттоне. Пробейте тесто, затем выверните на рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 части и сформуйте из каждой шарик. (Если вы используете маленькие формочки, разделите тесто на 8 маленьких шариков.) Поместите по 1 шарику в каждую форму. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом, свободном от сквозняков месте, пока тесто не поднимется за край и не вернется обратно при тычке, около 1 часа.

Выпекать до золотистого цвета, примерно 45-50 минут. Чтобы остыть, проткните 2 шампура через основание каждой формы и подвесьте хлеб вверх дном, положив шампуры на 2 контейнера выше хлеба. (Это помогает сохранить хлеб от сдувания во время охлаждения.)

Когда батоны остынут, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, затем в пергамент или папиросную бумагу. Хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 2/3 стакана универсальной муки