Поделитесь рецептом:

Тушеная короткие ребра говядины

Шеф-повар-владелец Шон Макклейн пользовательских ресторане в Чикаго создал этот рецепт особенно удобно это Вино.Поужинать.Жертвовать программа.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В закрывающийся 2-галлонный пластиковый пакет положите короткие ребрышки. Добавьте вино, тимьян, петрушку, лавровый лист, 1 столовую ложку перца, семена фенхеля, горчицы и чеснок. Поместите пакет в большую миску и маринуйте в холодильнике не менее 8 часов и до 24 часов.

Выньте ребрышки из маринада и слейте воду, оставив жидкость. Промокните ребрышки насухо и посыпьте кошерной солью и оставшимися 2 чайными ложками перца.

Поставьте стойку в среднее положение в духовку и разогрейте до 325°F.

В тяжелой 12-дюймовой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте 1/4 стакана масла только до копчения. Работая в 3 партии (протрите кастрюлю чистой и добавьте 1/4 стакана масла между партиями), обжарьте ребра, поворачивая щипцами, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон, всего около 8 минут. Переложите ребра костью вверх и в 1 слой на сковороду глубиной 3-4 дюйма и отложите в сторону. Не чистите сковороду.

Добавьте в сковороду лук, морковь, сельдерей и грибы. На умеренно сильном огне обжаривайте, пока лук не начнет размягчаться, около 15 минут.

Переложите овощи в широкую 6-литровую кастрюлю с соусом, не забыв соскрести все коричневые кусочки со дна и боков сковороды. Добавьте зарезервированный маринад и уменьшите огонь, пока сковорода почти не высохнет, примерно на 1 час. Добавьте бульон и доведите до кипения. Вылейте бульонную смесь на ребра и накройте фольгой. Переложить в духовку и тушить, пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей, около 2 1/2 часов. Дайте немного остыть.

Когда ребра достаточно остынут, удалите лишний жир и выбросьте кости. Переложите говядину, оставив жидкость, в миску и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

Сделать соус:

Процедите кулинарную жидкость через мелкоячеистое сито в среднюю кастрюлю, давя на твердые частицы. Откажитесь от твердых веществ и обезжиренного жира. Добавьте морковь и сельдерей и доведите до кипения. Продолжайте варить, пока не уменьшится примерно до 2 1/2 стакана, около 25 минут. Чтобы подать к столу, полейте соус жидкостью для тушения, обязательно включив морковь и сельдерей, и закончите хреном.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 10 (6-дюймовых) говяжьих коротких ребрышек (всего около 9 фунтов)
• 8 стаканов красного вина
• 1 пучок свежего тимьяна
• 1 пучок свежей листовой петрушки
• 2 свежих лавровых листа или 1 сушеный
• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• 1 столовая ложка горчичного семени
• 1 головка чеснока, очищенная и крупно нарезанная
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 3/4 стакана оливкового масла
• 3 стакана лука, очищенного и нарезанного на 1/2-дюймовые кусочки (около 3 средних луковиц)
• 2 1/2 стакана моркови, очищенной и нарезанной на 1/2-дюймовые кусочки (около 6 средних морковок)
• 2 1/2 стакана сельдерея, листья удалить и нарезать на 1/2-дюймовые кусочки (около 6 ребер сельдерея)
• 1/2 фунта белых грибов, обрезанных и нарезанных на 1/2-дюймовые кусочки
• 6 стаканов телячьего бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия