Поделитесь рецептом:

Испанская Свиная Тушенка

Закажите свиные голени и свиную ногу из nimanranch.com или 866-808-0340.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 350°F. Посыпьте свиные голени и свиную ногу, если используете, солью и перцем. Нагрейте масло в тяжелой широкой кастрюле на среднем огне. Работая порциями, обжарьте голени и ножки до коричневого цвета, около 12 минут на порцию; переложите на противень. Добавьте в кастрюлю морковь, лук, чеснок и тимьян. Обжаривайте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте крупно нарезанные помидоры с соком, бульоном, хересом, Чили, томатной пастой, молотым перцем чили, паприкой, тмином и кориандром. Доведите до кипения, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли.

Верните голени и стопу, если используете, в горшок. Положите копченые окорока в кастрюлю, уложив все в один слой. Верните к кипению. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Тушить до тех пор, пока свиные голени не станут мягкими, около 1 часа 40 минут.

Наклоните кастрюлю; осторожно ложкой снимите весь жир. Тушите свинину, не накрывая крышкой, на среднем огне, пока соус не загустеет до нужной консистенции, около 8 минут. Приправить солью и перцем. Сделайте заранее: свинину можно приготовить на 1 день вперед. Остудить около 30 минут. Охладите, не накрывая крышкой, до полного остывания, затем накройте крышкой и держите охлажденным. Снова нагрейте на среднем огне, прежде чем продолжить.

Между тем, турецкий горох и gremolata:

Нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте фасоль, чеснок и шафран. Обжаривайте до полного прогрева, около 5 минут. Добавьте нарезанную прошутто. Посыпать фасоль солью и перцем. Смешайте петрушку, миндаль и апельсиновую цедру в небольшой миске для гремолаты.

Положите по 1 свиной голени на каждую из 6 тарелок. Ложка соуса вокруг. Ложка фасоли гарбанзо вокруг черенков. Посыпьте немного гремолаты. Накиньте полоски прошутто на голени. Подавайте, передавая оставшуюся гремолату.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 6 кусочков свиной голени толщиной 2 1/2 дюйма
• 1/2 свиной ножки (опционально)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 крупные моркови, мелко нарезанные
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 5 больших зубчиков чеснока, мелко нарезанных
• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
• 1 28-унционная банка сливовых помидоров в соке, помидоры крупно нарезанные
• 2 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 среднего стакана сухого хереса
• 3 сушеных чили анчо,* вдвое, вытекает, отобранный
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 столовая ложка испанской сладкой паприки (pimentn dulce) или венгерской сладкой паприки
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка молотого кориандра