Поделитесь рецептом:

Хантер-Стиль Grillades

Мы рады сообщить, что Эмили Коннор выиграла Наш Октябрьский конкурс "приготовь обложку" со своей восхитительной вариацией на тему Эмерила Лагассе. grillades.

Эмили Коннор объясняет свою вариацию:
Некоторые из самых запоминающихся рецептов сочетают в себе лучшее из обоих миров: в данном случае это южная комфортная еда и классическая итальянская. Добавление грибов кримини, свежего тимьяна и розмарина придает блюдам «охотничий стиль» (или cacciatore), сохраняя аутентичность грильад. Несколько других изменений - упрощенная версия втирания специй, исключение нескольких сушеных трав и использование оливкового масла и бальзамического уксуса - упрощают рецепт без ущерба для вкуса. В качестве изюминки блюда попробуйте подать с пюре из цветной капусты. Он не только дополняет аромат и прекрасно впитывает жидкость для тушения, но и является отличным способом выделить самые свежие осенние ингредиенты.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нарежьте говядину и телятину на 2-дюймовые кусочки. Смешайте муку, кошерную соль и свежемолотый черный перец в небольшой миске. Поместите каждый кусок мяса между двумя листами полиэтиленовой пленки и аккуратно разотрите мясо до толщины 1/4 дюйма плоской стороной мясорубки, время от времени переворачивая мясо.

Слегка посыпьте каждый кусок мяса приправленной мукой. Разогрейте оливковое масло в широкой 5-6 - литровой тяжелой кастрюле на умеренно сильном огне до горячего, но не дымящегося состояния. Обжарьте мясо (при необходимости порциями), постоянно помешивая и переворачивая, пока оно не подрумянится равномерно и слегка с обеих сторон, 5-6 минут. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.

Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и грибы и готовьте, помешивая и соскабливая все коричневые кусочки со дна и боков кастрюли, пока они не станут мягкими, 5-6 минут. Добавьте помидоры и чеснок и готовьте, часто помешивая и соскабливая дно и бок кастрюли, 3 минуты.

Верните мясо в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин, соль, кайенский перец, черный перец, бульон и вино, затем уменьшите огонь и тушите, частично накрыв крышкой, периодически помешивая, пока мясо не станет очень мягким, около 1 1/2 часа. Попробуйте бульон и при желании добавьте бальзамический уксус, чтобы уменьшить насыщенность тушащейся жидкости. Украсить рубленой свежей зеленью петрушки.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 фунта говяжьего топ-круглого стейка (толщиной 1/2 дюйма)
• 1 фунт телячьего топ-круглого стейка (толщиной 1/2 дюйма)
• 1/2 стакана универсальной муки
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 стакана нарезанного лука (1 большой)
• 1 чашка нарезанного красного болгарского перца (от 1 большого)
• 1 чашка нарезанного сельдерея (около 2 ребер)
• 1 фунт свежих грибов кримини (или бэби Белла), четвертованных
• 1 1/2 стакана (из банки весом 28 унций) слитых консервированных помидоров, нарезанных
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна, измельченных
• 1 столовая ложка свежих листьев розмарина, измельченных
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1/8 чайной ложки черного перца
• 2 стакана говяжьего бульона (домашнего или консервированного)
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса (по желанию)
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки