Поделитесь рецептом:

Теплый Гратен из ягод и манго в Маскарпоне Шантильи

Этот шипучий десертный гратен-вариация того, который я научился готовить в Аль-Форно в Провиденсе, штат Род-Айленд. Мы испекли его на заказ в адски горячей духовке для пиццы (700 с лишним градусов), пока ягоды не раскрылись в сливках, а верх не покрылся золотисто-коричневой корочкой. Но вам самой печь для пиццы не нужна. Ваша домашняя духовка, установленная на 450°F, просто прекрасна. Оно как раз требует немного минут дольше.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Сначала вы сделаете кондитерский крем, а затем сложите в него маскарпоне и взбитые сливки.

Приготовьте кондитерский крем:

Ошпарить молоко.* Взбейте вместе яйцо, яичный желток, муку и сахар в небольшой миске. Медленно влейте ошпаренное молоко в яичную смесь, постоянно взбивая. Когда все молоко будет включено, вылейте его обратно в кастрюлю и верните на огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Готовьте в течение 2 минут, чтобы приготовить сырой аромат муки. Добавьте ванильные бобы или ванильный экстракт. Пропустите через сито, чтобы удалить все комочки, и накройте полиэтиленовой пленкой, прижатой прямо к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование кожицы. Круто.

Сделать маскарпоне взбитые:

В большой миске сложите вместе охлажденный кондитерский крем, маскарпоне и взбитые сливки.

Соберите гратен:

Разогрейте духовку до 450°F. Разбросайте ягоды и нарезанное кубиками манго по дну формы для выпечки размером 9 на 11 дюймов с низкими бортами. (Низкие бортики кастрюли обеспечивают лучшее подрумянивание, так как поток воздуха легко перемещается по поверхности пищи.) Равномерно выложите маскарпоне Шантильи поверх ягод и манго. Поставьте блюдо в горячую духовку примерно на 10 минут и готовьте, пока ягоды немного не раскроются и поверхность гратена не подрумянится. Подавать теплым из духовки.

* Ошпарить-значит довести молоко до кипения, чтобы сверху получилась шкурка.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки сахара
• Половина свежего ванильного Боба, очищенного или 1/4 чайной ложки ванильного экстракта