Курица, Нарезанная Белыми Ломтиками
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Традиционно на Китайский Новый год подают целую курицу, включая голову и ноги. Белое мясо символизирует чистоту, а подача всей птицы - единство. Погружение курицы в ледяную воду после браконьерства гарантирует, что мясо будет идеально сочным и нежным. Очень простой, но мощный соус для обмакивания довершает все это. Используйте только крошечное количество-оно довольно сильное.
Промойте курицу внутри и снаружи, затем согните ноги, чтобы подвернуть ступни (если они все еще прикреплены) внутрь полости. Набейте полость зеленым луком, ветчиной и имбирем.
Доведите воду с солью до кипения в глубокой 7 - 8-литровой кастрюле или кастрюле для макарон. Добавьте курицу, грудкой вниз (курица может быть не полностью покрыта жидкостью), затем уменьшите огонь и тушите, накрыв крышкой, 20 минут.
Снять с огня и дать постоять под крышкой 30 минут. Переверните курицу и дайте постоять под крышкой еще 15 минут (курица будет прожарена).
Пока курица стоит, наполните большую миску на три четверти льдом и холодной водой. Осторожно выньте курицу из кастрюли большой шумовкой и погрузите в ледяную воду, чтобы прекратить варку. Дайте постоять, аккуратно перевернув один раз (будьте осторожны, чтобы не порвать кожу), пока не остынет, всего около 10 минут. Аккуратно переложите на разделочную доску и выбросьте из полости зеленый лук, ветчину и имбирь. Pat сухое. Натрите кожу кунжутным маслом.
Приготовьте соус для обмакивания:
Смешайте зеленый лук и соевый соус в небольшой жаропрочной миске.
Нагрейте вок на сильном огне до тех пор, пока капля воды не испарится мгновенно. Налейте масло вокруг стороны вока,затем наклоните вок, чтобы закрутить масло, покрывая стороны. Когда масло только начнет дымиться, осторожно добавьте имбирь (масло будет разбрызгиваться) и жарьте 30 секунд. Сразу же снять с огня и залить смесью зеленого лука, помешивая, чтобы соединить (зеленый лук завянет).
Чтобы разрезать и подать курицу на блюде (в стиле китайского ресторана), отрежьте голову и шею (если есть) ножом и положите на один конец большого блюда. (Эти части вместе со спиной и ступнями не всегда едят.) Отрежьте ступни. Отрежьте голени и бедра, затем разрежьте кость поперек на кусочки диаметром 2,5 см. Положите ножки и мясо на другой конец тарелки. Отрежьте крылышки, разделив их по стыкам, и разложите по бокам блюда. Разрежьте ребра, отделяя грудку от спины, затем разрежьте позвоночник крест-накрест на 3 части и положите их в центр блюда. (Удар резиновым молотком по ножу делает разрезы чистыми.) Разрежьте грудку поперек кости на кусочки диаметром 1 дюйм и положите на спину. Как вариант, нарежьте курицу в соответствии с процедурой и насыпьте кусочки в миску.
Полейте курицу 2 столовыми ложками соуса и посыпьте листьями кинзы. Подавать теплым или комнатной температуры, с оставшимся соусом для обмакивания сбоку.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 (от 3 до 3 1/2 фунта) целая курица (с головой и ногами при желании), шея (если без головы) и потроха зарезервированы для другого использования при желании
- 1 пучок зеленого лука, разрезанный поперек пополам
- 2 унции Смитфилдской или другой вяленой ветчины (1 штука или нарезанная ломтиками), очищенной от любого пряного покрытия
- 6 (толщиной 1/4 дюйма) круглых ломтиков очищенного свежего имбиря
- 14 стаканов воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
- 1/2 стакана свежих листьев кинзы
