Натертая травами Индейка с жареным чесночным соусом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Вопреки распространенному мнению, индейка на День Благодарения, если ее не смазать маслом, может стать полезным центральным элементом трапезы. Это превосходный источник постного белка, витаминов группы В, магния и калия. Чтобы добавить аромат без добавления жира, в этом рецепте используется растирание из чесночной травы и небольшое количество виноградного масла, которое повышает уровень хорошего холестерина. Еще один способ экономии калорий: в подливке жареный чеснок заменяет большую часть жира из капель.
Измельчите зелень и чеснок в кухонном комбайне до мелкого измельчения. Откладывать.
Промойте индейку внутри и снаружи холодной водой, промокните насухо бумажными полотенцами. Обрежьте лишний жир. Положите индейку в большую нереактивную миску. Начиная с полости шеи, ослабьте кожу с груди и голеней, осторожно вставляя пальцы между кожей и мясом. Посыпать кошерной солью и перцем под и над кожей. Затем распределите чеснок-траву втирайте под кожу и аккуратно прижмите кожу, чтобы она прилипла. Поднимите кончики крыльев вверх и за спину; заправьте в индейку. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.
Жарить:
Дайте индейке постоять при комнатной температуре за 1 час до подачи. Установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите нарезанный лук на дно жаровни с толстым дном и поставьте сверху решетку. (Или поместите индейку прямо на подушку из лука. Они предотвратят прилипание и выделение ароматных капель.) Смажьте индейку маслом из виноградных косточек и осторожно переложите на решетку. Смажьте одну сторону сложенного вдвое листа алюминиевой фольги маслом из виноградных косточек и тент, смазанной стороной вниз, поверх грудки индейки. Поместите индейку в духовку так, чтобы ножки были обращены к задней части духовки, а птица грудкой вверх была обращена к двери. Положите завернутый чеснок на решетку духовки.
Жарить 45 минут. Выньте чеснок из духовки. Снимите фольгу с индейки и переверните сковороду. Жарьте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 170°F и сок не станет прозрачным, когда бедро проколото вилкой (см. Примечание ниже), около 1 часа 15 минут. Переложите индейку на блюдо и оставьте капать на сковороду. Дайте индейке постоять 20 минут перед разделкой.
Приготовьте соус, пока индейка отдыхает:
Налейте капли в 4-стаканную стеклянную меру и снимите кожицу с жира, который поднимается на поверхность, оставив 1 столовую ложку жира (см. Совет ниже). Добавьте в капельницы достаточно бульона, чтобы отмерить 3 стакана.
Отдельно обжаренные зубчики чеснока. Выжмите мякоть в небольшую миску и хорошо разомните вилкой. В средней кастрюле на среднем огне разогрейте оставшийся жир. Добавьте чеснок и муку и готовьте, постоянно взбивая, пока они не подрумянятся, около 30 секунд. Постепенно взбейте в бульонную смесь. Доведите до кипения на сильном огне, постоянно взбивая, и снимите с огня. Разделайте индейку и подавайте с подливкой.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 чашка свежих плоских листьев петрушки
- 1/2 стакана свежих листьев шалфея
- 1/2 стакана свежих листьев розмарина
- 1/2 стакана свежих листьев тимьяна
- 22 средних зубчика чеснока (около 3 головок)
- 1 (от 10 до 12 фунтов) индейка, предпочтительно органическая или свободная
- 1 большая или 2 средние луковицы, нарезанные тонкими кольцами
- 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка виноградного масла
