Поделитесь рецептом:

Обезьяний Хлеб

Никаких секретов здесь нет—ключом к маслянистому вкусу и фирменной текстуре обезьяньего хлеба является тесто для бриошей.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Взбейте 1 стакан сливочного масла в чашке подставочного миксера, оснащенного лопастной насадкой, на средней скорости до тех пор, пока масло не станет гладким и податливым, но все еще холодным, около 1 минуты. Соскоблить в среднюю миску, отставить в сторону. Сохраните чашу миксера, потому что вы собираетесь использовать ее снова через минуту (не нужно мыть).

Осторожно нагрейте молоко в маленькой кастрюле на медленном огне, пока оно не станет теплым на ощупь, но не горячим. Она должна быть 110°F-115°F. Взбейте молоко и дрожжи в небольшой миске, чтобы растворить дрожжи, затем дайте постоять до образования пены, около 5 минут.

Тем временем взбейте муку, сахар и соль в зарезервированной миске миксера. Добавьте дрожжевую смесь и яйца, установите миску обратно на миксер и взбивайте на низкой скорости с помощью крючка для теста, постепенно увеличивая скорость миксера до средней по мере включения сухих ингредиентов, пока тесто не соберется вокруг крючка. Продолжайте перемешивать на средней скорости, пока тесто не станет гладким, эластичным и больше не прилипнет к стенкам миски, около 5 минут. Добавьте больше муки столовой ложкой по мере необходимости, если тесто не отрывается от миски чисто.

При работающем двигателе постепенно добавляйте зарезервированное масло примерно по столовой ложке за раз, ожидая, пока оно впитается, прежде чем добавлять еще. Этот процесс может занять несколько минут, так что будьте терпеливы. Когда вы закончите добавлять масло, тесто будет очень гладким, мягким и эластичным, но не липким. Выложите тесто в большую миску с маслом и накройте крышкой. Дайте постоять в теплом, свободном от сквозняков месте почти до удвоения размера, 55-65 минут.

Раскройте тесто и пробейте несколько раз, чтобы оно сдулось. Выстелите форму для выпечки размером 13х9 дюймов полиэтиленовой пленкой, оставив щедрый свес со всех сторон. Поместите тесто в кастрюлю и прижмите его ровным слоем, работая до самых краев кастрюли. Сложите пластик вверх и поверх теста, устраняя воздушные карманы между тестом и пластиком. Охладите тесто в морозильной камере до твердости на ощупь, 20-30 минут.

Смешайте сахарный песок и корицу в миске среднего размера. Слегка смажьте сковороду для трубок сливочным маслом. Посыпать пескоструйным сахаром, удаляя излишки; отложить. Достаньте тесто из морозильной камеры и отогните пластик. Смазать всю поверхность топленым маслом и обильно посыпать сахаром с корицей. Встряхните лишний сахар обратно в миску, затем переверните форму для выпечки и переверните тесто на рабочую поверхность сахарной стороной вниз. Снимаем пластик; выбросить. Смажьте другую сторону теста сливочным маслом и посыпьте еще сахаром с корицей. Используйте нож для пиццы или поварской нож, чтобы разрезать тесто на решетку 12x6.

Работая относительно быстро, чтобы тесто не стало слишком мягким, отделите кусочки и, работая по одному, слегка раскатайте между ладонями в шарики, посыпая их большим количеством коричного сахара, чтобы предотвратить прилипание. В подготовленную форму трубки, как вы идете. Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом, свободном от сквозняков месте, пока кусочки не набухнут почти вдвое, 40-50 минут. Разогрейте духовку до 350° немного раньше, чем обезьяний хлеб будет готов к выпечке.

Снимите пластик со сковороды и выпекайте обезьяний хлеб до золотистого цвета, 25-35 минут. Дайте остыть 10 минут, затем используйте небольшую смещенную лопаточку, чтобы разрыхлить обезьяний хлеб с боков сковороды. Вытащите дно из кастрюли и используйте лопатку, чтобы разрыхлить хлеб со дна. Положите хлеб обратно в кастрюлю, переверните на тарелку и снимите кастрюлю. Поместите проволочную стойку поверх хлеба и переверните ее правой стороной вверх на стойку. Если вы используете сковороду для упаковки пакетов, просто переверните ее прямо на проволочную стойку. Дайте остыть не менее 15 минут перед подачей на стол.

При желании полейте обезьяний хлеб примерно 1/2 стакана карамельного соуса. Подавайте вместе с большим количеством соуса для обмакивания.

Вперед

Тесто можно приготовить на 1 день вперед. После пробивки вниз, похлопайте по пластиковой подкладке кастрюли и охладите в холодильнике вместо морозильной камеры.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 чашка (2 палочки) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по 1 дюйму, плюс еще для миски
• 1/3 стакана цельного молока
• 1 1/4 унции конверта активных сухих дрожжей (около 2 1/4 ч. л.)
• 3 стакана (или более) универсальной муки
• 3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 4 больших яйца, комнатной температуры