Кокосово-Шоколадный Маржолейн
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.В этой версии классического парижского Гато слои мягкого кокосового безе чередуются с начинкой из темного шоколада и ромового ганаша. Вообще-опередила: ганаш, 2 дня; безе 1 день; кимоно, 1-дневный.
Поместите шоколад в среднюю металлическую миску. Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле. Полейте шоколад сливками, взбейте до тех пор, пока шоколад не расплавится и не станет гладким. Взбейте ром. Накройте крышкой и охладите не менее 6 часов. (Можно подготовить на 2 дня вперед. Держите охлажденным.)
Для слоя кокосовой меренги:
Поместите решетку в центр духовки; разогрейте до 325 ° F. Застелите противень 17x11 дюймов с бортиком пергаментной бумагой. Смешайте кокос, 1/3 стакана сахара, муку и соль в средней миске. Взбить миксером яичные белки и винный камень в большой миске до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшуюся 1/3 стакана сахара; взбить, пока не станет жестким, но не сухим Добавьте кокосовую смесь в безе, пока она не смешается. Равномерно распределите безе по пергаменту на подготовленном листе, полностью покрыв его. Выпекать до светло-золотистого цвета и упругости на ощупь около 20 минут (безе будет мягким). Полностью остудить на противне. (Можно приготовить за 1 день. Плотно накрыть фольгой; хранить при комнатной температуре.)
Для глазури:
Поместите шоколад в среднюю металлическую миску. Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле. Полейте шоколад сливками, взбейте до тех пор, пока шоколад не расплавится и не станет гладким. Взбейте ром. Дайте глазури постоять при комнатной температуре до загустения и растекания, около 1 часа.
Положите лист вощеной бумаги на рабочую поверхность. Разрежьте по краям безе, чтобы ослабить. Переверните безе на вощеную бумагу. Снимите пергамент. Разрежьте безе поперек пополам, затем разрежьте вдоль на три части, образуя шесть прямоугольников размером 8 1/2 х 3 2/3 дюйма. Разрежьте кусок картона на 8 прямоугольников размером 1/2 х 3 2/3 дюйма; накройте картон фольгой. Поместите 1 прямоугольник безе на картон.
Используя электрический миксер, взбейте ганаш до тех пор, пока он не станет более светлым и достаточно твердым, чтобы растекаться. Используя офсетную лопатку, равномерно распределите 3 щедрые столовые ложки ганаша по безе. Сверху выложите второй прямоугольник безе; нажмите, чтобы прилипнуть. Намажьте 3 столовые ложки ганаша. Повторите процедуру еще с 3 прямоугольниками безе и оставшимся ганашем. Сверху выложить оставшийся прямоугольник безе. Охладите торт, пока ганаш не станет твердым, около 1 часа.
Поместите торт на стойку, установленную над ободчатым противнем. Сверху и по бокам пирога намазать немного глазури. Охладите 30 минут.
Поместите миску с оставшейся глазурью в сковороду с едва кипящей водой и прогрейте до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в глазурь, не зарегистрирует 90°F. Вылейте глазурь поверх торта, позволяя глазури стекать по бокам, равномерно распределяясь по бокам. Используя лопаточку, зачерпните лишнюю глазурь на лист; распределите по бокам торта, чтобы покрыть. Надавите поджаренный кокосовый орех на глазурь поверх нижнего 1 дюйма торта. Переложите торт на блюдо. Охладите до тех пор, пока глазурь не застынет, по крайней мере, 1 час. (Можно сделать на 1 день вперед. Накройте крышкой и держите охлажденным. Дайте торту постоять при комнатной температуре 30 минут перед подачей на стол.)
Используя зазубренный нож, разрежьте торт поперек на 8 ломтиков. Переложить на тарелки.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 унции горько-сладкого (не несладкого) или полусладкого шоколада, мелко нарезанного
- 1 стакан густых взбитых сливок
- 1 столовая ложка темного рома
