Хрустящие Цельнозерновые Крекеры Грэм
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Мои домашние грэмы маслянистые и хрустящие, с невероятной глубиной вкуса благодаря землистой цельнозерновой муке и мягкой солодовости золотистого сиропа—разновидности легкой патоки. Для простоты тесто раскатывают и выпекают в листы, а затем быстро разрезают на кусочки колесом для пиццы. Только не забудьте сохранить объедки, из которых получаются, конечно же, фантастические крошки крекера Грэма.
Смешайте сахар, пищевую соду, соль, корицу, ваниль, золотистый сироп и сливочное масло в миске миксера-подставки с насадкой для лопастей. Смешайте на низкой скорости, чтобы увлажнить, затем увеличьте до средней и взбивайте до легкого состояния, около 3 минут. Уменьшите скорость до минимума, добавьте цельнозерновую муку и перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто.
Соскоблите тесто на рабочую поверхность и аккуратно замесите, чтобы получился шар. Разрезать пополам. Используйте немедленно или заверните в пластик и поставьте в холодильник на 1 неделю; размягчите в течение 30 минут при комнатной температуре, затем замесите на голой рабочей поверхности до податливости и гладкости.
Раскатать и выпечь тесто:
Установите духовку в среднее положение и разогрейте до 350°F. Щедро посыпьте мукой большой лист пергамента и положите одну порцию теста в центр. Похлопайте по прямоугольнику размером 5 на 6 дюймов, посыпьте мукой, переверните и снова посыпьте пылью. Работая от центра и добавляя больше муки по мере необходимости, раскатайте тесто примерно до 15 на 11 дюймов и очень тонкого. Положите на алюминиевый противень и смахните лишнюю муку. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Для того, чтобы выглядеть как в продуктовом магазине, разбейте каждый лист теста на двенадцать прямоугольников размером 2 1/4 на 4 3/4 дюйма и соедините их бамбуковой шпажкой или узким концом палочки для еды (строго косметическая процедура). В противном случае оставьте тесто неразрезанным.
Выпекайте до тех пор, пока крекеры не станут коричнево-коричневыми и твердыми, хотя кончик пальца может оставить слабое углубление, около 20 минут. Сразу же разрежьте по заранее забитым линиям ножом или разрежьте на свободные формы с помощью колеса для пиццы. Остудить до комнатной температуры прямо на противнях. Наслаждайтесь кусочками лома в качестве закуски или измельчите в крошку. Грэхемы можно хранить в герметичном контейнере до 3 недель при комнатной температуре или замораживать до 3 месяцев.
Перепутай!
Шоколад: Моя мама обычно делала бутерброды из шоколадных крекеров с арахисовым маслом для перекуса после школы, комбинацию, которую я воссоздаю, уменьшая цельнозерновую муку до 10 унций (21/4 стакана), просеянную с 1 унцией (1/3 стакана) натурального или голландского какао-порошка. Чтобы сохранить их глубокий какао-цвет, раскатайте тесто в просеянный какао-порошок. Подавайте с щедрыми мазками арахисового масла и высоким стаканом молока.
Корица Сахар: Когда я был ребенком, у нас в кладовке редко бывали засахаренные грэмы, но они всегда были в доме моей лучшей подруги и казались еще более особенными из-за своей редкости. Для теста увеличьте корицу до ½ чайной ложки. Перед стыковкой посыпьте каждый лист теста половиной порции коричного сахара (стр. 44) или любой сахарной посыпкой (стр. 46). В противном случае состыковайте и выпекайте, как указано. После того как крекеры остынут, аккуратно постучите ими по противню, чтобы сбить лишний сахар.
Кокосовый орех (веганский): Замените сливочное масло 5 1/2 унциями (3/4 стакана) кокосового масла первого отжима (твердого, но сливочного-около 70°F) и добавьте 1 чайную ложку чистого кокосового экстракта вместе с ванилью.
Имбирный пряник: Эта вариация обладает всей пикантной сложностью рождественского печенья, с неповторимым вкусом и хрустом классического Грэма. Приготовьте тесто с сорго или несульфурированной патокой (не черной) и увеличьте корицу до 1 чайной ложки. Вместе с сахаром добавьте 1 столовую ложку апельсиновой цедры, 2 чайные ложки молотого имбиря, 1/8 чайной ложки молотой гвоздики и несколько щепоток черного перца.
Грэм Крекер Крошка Корочка: Смешайте 9 унций (2 стакана) мелко измельченных крошек крекера Грэма с 2 унциями (4 столовыми ложками) растопленного несоленого сливочного масла. Разбросайте в стеклянную или керамическую тарелку для пирога размером 9 на 1 1/4 дюйма и прижмите ровным слоем по дну и бокам. Выпекать при температуре 350°F до готовности, около 18 минут. Охладите до комнатной температуры для немедленного использования в вашем любимом рецепте или плотно заверните в пластик и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.
Без Глютена: Замените цельнозерновую муку на 6 унций (11/4 стакана) белой рисовой муки, 4 унции (1 стакан плюс 2 столовые ложки) овсяной муки и 1/2 унции (1 столовая ложка) Кинако.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3/4 стакана (5 1/2 унции) сахара
- 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки алмазной кристаллической кошерной соли (вдвое меньше, если йодированная)
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 1/4 стакана (3 унции) золотистого сиропа, такого как Лайл, сорго, несульфурированная патока (не черная) или мед
- 1 1/2 палочки (6 унций) несоленого сливочного масла, твердого, но сливочного—около 70°F
- 2 1/2 стакана (12 унций) цельнозерновой муки (не каменной или белой цельнозерновой), плюс еще для посыпки
