Поделитесь рецептом:

Белый шоколад и свежий малиновый террин

Хитрость этого великолепного десерта заключается в том, чтобы использовать импортный белый шоколад и тщательно растопить его, так как белый шоколад чрезвычайно чувствителен к теплу. Дайте терриновой смеси нагреться только настолько, чтобы растопить белый шоколад и сливочное масло.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Покройте 7 1/2 x 3 3/4 x 2-дюймовую (3 стакана) сковороду для хлеба антипригарным спреем растительного масла. Выровняйте полоску вощеной бумаги размером 3х12 дюймов, аккуратно прижимая ее к торцам сковороды и перекрывая их.

Разогрейте 1/3 шоколада со сливками в тяжелой маленькой кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая резиновой лопаточкой, пока он не расплавится и не станет гладким. Добавьте оставшийся шоколад в 2 партии, позволяя второй партии полностью растаять, прежде чем добавить последнюю треть. Периодически снимайте с огня, чтобы избежать перегрева шоколада. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку Фрамбуаза. Помешивайте, пока масло не растает. Повторить с оставшимся маслом и малиновый. Снять с огня, дать постоять в теплом месте, пока будут собираться слои террина.

Вылейте 2/3 стакана шоколадной смеси в подготовленную сковороду и заморозьте, пока не затвердеет, примерно 15 минут. Выберите ягоды среднего размера и разложите вверх дном в 9 рядов по 3 ягоды в каждом, равномерно расположив их, оставляя границу вокруг края кастрюли. Осторожно вдавите в шоколад. Ровным слоем полейте ягоды 1 стаканом шоколадной смеси. Заморозьте до застывания, но не сильно, около 20 минут. Повторите наслоение с другими ягодами, чтобы сформировать второй слой. Осторожно вдавите в шоколад. Осторожно полейте оставшейся шоколадной смесью. Разглаживайте до образования ровного слоя. Охладите до твердого состояния. Накрыть крышкой и остудить на ночь. Оставшиеся ягоды оставьте для украшения. (Можно подготовить на 2 дня вперед.)

Сделать соус:

Смешайте малину с сиропом и грушей в тяжелой маленькой кастрюле. Перемешайте, чтобы покрыть грушу сиропом. Довести до кипения. Варить на медленном огне, пока груша не станет мягкой, около 10 минут. Пюре взбейте в блендере до однородной массы. Процедите пюре через мелкое сито. (Можно подготовить на 2 дня вперед. Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник.)

Проведите маленьким острым теплым ножом по верхнему краю террина. При необходимости опустите дно террина в теплую воду примерно на 5 секунд. Используя вощеную бумагу в качестве вспомогательного средства, аккуратно разложите ее на небольшой разделочной доске. Снимите вощеную бумагу. При необходимости используйте шпатель для разглаживания поверхности.

Нагрейте длинный тонкий нож под теплой водой. Высушите нож и нарежьте террин ломтиками толщиной 1/8 дюйма, очищая и нагревая нож по мере необходимости. Поместите 2-3 ломтика в центр каждой тарелки. Украсьте одну сторону тарелки свежими ягодами и листьями мяты. (Можно приготовить на 2 часа вперед. Накрыть крышкой, охладить.)

Непосредственно перед подачей на стол смешайте Фрамбуаз с соусом. Ложка 2-3 столовых ложки соуса напротив ягод. Дать постоять при комнатной температуре 10 минут.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• Антипригарный спрей для растительного масла
• 18 унций импортного белого шоколада (такого как Тоблер или Линдт), мелко нарезанного
• 1/2 стакана взбитых сливок
• 6 столовых ложек (3/4 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, комнатной температуры
• 2 столовые ложки framboise eau-de-vie (прозрачный малиновый бренди)
• 1 пинта (2 корзины) малины