Поделитесь рецептом:

Короткие Ребрышки Провансаль

Несколько лет назад редакторы журнала Приятного Аппетита журнал объявил тушеные короткие ребрышки рецептом года, и они попросили меня создать окончательный вариант. Комбинируя элементы из различных блюд из коротких ребер, которыми я наслаждался в ресторанах, вот результат. С тех пор я получил удивительное количество писем от поваров, которые сказали мне, что это самое потрясающее мясное блюдо, с которым они когда-либо сталкивались.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1. поставьте решетку в центр духовки и разогрейте до 300°F.

2. Нагрейте масло в большой (не менее 6-литровой) кастрюле.) Голландская печь или огнеупорная запеканка на среднем огне. Приправьте короткие ребрышки солью и перцем. Порциями, не теснясь, добавьте короткие ребрышки в кастрюлю и готовьте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 8 минут. Используя щипцы, переложите ребрышки на блюдо.

3. Слейте из кастрюли все, кроме 2 столовых ложек жира. Добавьте в кастрюлю лук, нарезанную морковь и сельдерей и убавьте огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, прованские травы и муку и перемешивайте, пока чеснок не испустит свой аромат, примерно 1 минуту. Вмешайте вино и доведите до кипения на сильном огне, взбалтывая подрумяненные кусочки на дне кастрюли деревянной ложкой. Добавьте бульон, помидоры и лавровый лист. Верните ребрышки вместе с соком в кастрюлю. Добавьте по мере необходимости холодную воду, чтобы ребрышки едва доходили до верха, и доведите до кипения на сильном огне.

4. плотно накройте крышкой, переложите в духовку и запекайте, периодически помешивая, чтобы изменить положение ребер, пока мясо не станет мягким, примерно 2 1/2 часа. В течение последних 15 минут добавьте детскую морковь.

5. переложите короткие ребрышки на глубокое сервировочное блюдо и накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло. Снимите жир с поверхности кулинарной жидкости и выбросьте лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне и варите, пока жидкость не уменьшится до консистенции соуса, около 10 минут (точное время зависит от размера кастрюли). Добавьте оливки и готовьте, чтобы они прогрелись, около 3 минут. Приправьте соус солью и перцем.

6. выложите соус с морковью на ребрышки, посыпьте зеленью петрушки и подавайте горячим.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 6 фунтов отдельные ребрышки (не крестообразный надрез flanken)
• 3/4 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 1 средняя морковь, мелко нарезанная
• 1 ребро сельдерея, мелко нарезанное
• 12 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
• 1 столовая ложка прованских трав
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 стакана крепкого красного вина, такого как зинфандель или Шираз
• 1 3/4 стакана говяжьего бульона, предпочтительно домашнего, или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• Один 14 1/2 унции могут нарезанные кубиками помидоры в собственном соку, слить
• 1 лавровый лист
• 8 унций нарезанной по-детски моркови
• 1/2 стакана средиземноморских черных оливок, таких как Нисуаз, без косточек
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки Для гарнира